Omas Klassiker · Deutsch
Grünkohl mit Pinkel und Kassler
Deftiger norddeutscher Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Mettenden, so wie bei Omi früher.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Mettenden schwitzt man 1,5 kg Grünkohl mit Zwiebeln und Zucker an, gießt mit 500 ml Brühe auf und köchelt 1 Stunde. Nach Zugabe von Haferflocken und 250 g Speck folgen weitere 30 Minuten, bevor Kassler, Mettenden und Pinkel bis zur Garzeit mitziehen.
Zutaten
- 1.5 kg Grünkohl
- 2 Stk Zwiebeln
- 2 EL Schmalz oder Gänsefett (Schweineschmalz or goose fat)
- 2 TL Zucker
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (Hähnchen or Gemüsebrühe)
- 2 EL Haferflocken (rolled oats)
- 250 g Geräucherter Bauchspeck am Stück ( Speck joint)
- 4 Stk Kassler Scheiben (slices Kassler)
- 4 Stk Mettenden Würstchen
- 4 Stk Pinkelwürste (Pinkel sausages)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 g Mittelscharfer Senf
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Salzkartoffeln
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Du zupfst die besten Grünkohlblätter ab, schneidest die Stiele und dicken Rippen heraus und wäschst sie gründlich. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Dann die Blätter klein schneiden.
Du schälst und würfelst 2 Zwiebeln. Erhitze 2 EL Schmalz oder Gänsefett in einem großen Topf, schwitze die Zwiebeln an und gib 2 TL Zucker sowie den Grünkohl dazu. Alles einige Minuten mitschwitzen.
Gib 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe dazu, so viel, dass der Grünkohl leicht schwimmt. Lege den Deckel auf und lass alles 1 Stunde sanft köcheln.
Rühre 2 EL Haferflocken und 250 g geräucherten Bauchspeck am Stück ein. Lass alles 30 Minuten kochen, dann schmecke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Gib 4 Kassler-Scheiben, 4 Mettenden und 4 Pinkelwürste dazu. Lege den Deckel auf, lass aber einen kleinen Spalt offen. Alles etwa 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Du nimmst den Speck heraus, schneidest ihn in Scheiben und gibst ihn zurück in den Topf.
Richte den Grünkohl mit Würsten und Fleisch auf vorgewärmten Tellern an. Dazu servierst du Salzkartoffeln und 100 g mittelscharfen Senf.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Grünkohl mit Pinkel und Kassler“ auswendig.
Häufige Fragen zu Grünkohl mit Pinkel und Kassler
Wie lange muss Grünkohl mit Pinkel kochen?
Der Grünkohl köchelt zunächst eine Stunde mit Zwiebeln und Brühe, danach weitere 30 Minuten mit Speck und Haferflocken. Erst zum Schluss kommen Kassler, Mettenden und Pinkel dazu und ziehen mit, bis das Fleisch gar ist.
Wofür sind die Haferflocken im Grünkohl?
Die Haferflocken werden nach der ersten Kochzeit eingerührt und binden die Flüssigkeit im Topf leicht. Dadurch wird der Grünkohl sämiger, ohne dass eine extra Mehlschwitze nötig ist.
Was gehört klassisch zu Grünkohl mit Kassler und Mettenden?
Serviert wird das Gericht mit Salzkartoffeln und mittelscharfem Senf. Der Speck aus dem Topf wird vor dem Anrichten in Scheiben geschnitten und zusammen mit den Würsten und dem Kassler auf vorgewärmten Tellern angerichtet.
Weitere Varianten
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EuropäischGrünkohl auf Toast
SpanischGrünkohl-Kartoffel-Stampf
EuropäischGrünkohl-Kartoffel-Stampf
AmerikanischGrünkohl-Salat mit Blaubeeren
EuropäischGrünkohl-Stamppot mit süßen Specklappen
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