Vom Enkelkind · Italienisch

Fusilli mit Grünkohl-Sonnenblumenkern-Pesto

Name: Fusilli mit Grünkohl-Sonnenblumenkern-Pesto
Prep time: 29 min
Total time: 29 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe (ungeschält); 79 ml Sonnenblumenkerne; 177 ml frische Basilikumblätter (fest gedrückt); 355 ml Grünkohlblätter (gehackt); 0.5 TL Chiliflocken; 79 ml Natives Olivenöl extra; 118 ml Parmesan oder Pecorino Romano (gerieben); 0.5 TL Salz; 340 g Glutenfreie Fusilli; 1 EL Salz; nach Geschmack Pfeffer

Fixe Fusilli mit herzhaftem Grünkohl-Pesto und knusprigen Sonnenblumenkernen.

Aktive Arbeit: 29 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für Fusilli mit Grünkohl-Sonnenblumenkern-Pesto wird 1 Knoblauchzehe ungeschält bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten geröstet, bis sie weich und braun ist. Zusammen mit 79 ml Sonnenblumenkernen, 177 ml Basilikum, 355 ml Grünkohl, Chiliflocken, 79 ml Olivenöl und 118 ml Parmesan wird sie 30 bis 60 Sekunden glatt püriert. 177 ml Nudelwasser bindet die Sauce.

Zutaten

1 Stk Knoblauchzehe (ungeschält)
79 ml Sonnenblumenkerne
177 ml frische Basilikumblätter (fest gedrückt)
355 ml Grünkohlblätter (gehackt)
0.5 TL Chiliflocken
79 ml Natives Olivenöl extra
118 ml Parmesan oder Pecorino Romano (gerieben)
0.5 TL Salz
340 g Glutenfreie Fusilli
1 EL Salz
nach Geschmack Pfeffer

Kern-Zutaten

FusilliGrünkohlSonnenblumenkerne

Schritt für Schritt

Rösten • 13 Min

Röste die ungeschälte Knoblauchzehe in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Schüttle die Pfanne ab und zu, bis sie weich und stellenweise braun ist. Zieh die Schale ab. Röste dann 79 ml Sonnenblumenkerne 4 bis 5 Minuten goldbraun und duftend, dabei häufig rühren.

Pürieren • 1 Min

Püriere Knoblauch, 79 ml Sonnenblumenkerne, 177 ml Basilikum, 355 ml Grünkohl, 0,5 TL Chiliflocken, 79 ml Öl, 118 ml Parmesan und 0,5 TL Salz 30 bis 60 Sekunden glatt. Schabe die Schüssel bei Bedarf aus. Gib das Pesto in eine Schüssel und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Kochen • 10 Min

Bringe 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen (100 °C). Gib die Fusilli und 1 Esslöffel Salz hinein. Koche sie unter häufigem Rühren 10 Minuten al dente. Hebe 177 ml (180 ml) Kochwasser auf, gieße die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf.

Vermengen • 5 Min

Gib das Pesto und 118 ml (120 ml) Kochwasser zu den Nudeln und vermenge alles 5 Minuten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre bei Bedarf mehr Kochwasser unter. Serviere die Fusilli mit zusätzlichem Parmesan separat.

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Häufige Fragen zu Fusilli mit Grünkohl-Sonnenblumenkern-Pesto

Muss der Knoblauch für das Pesto geschält werden?

Nein, die Knoblauchzehe wird ungeschält in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten geröstet, bis sie weich und stellenweise braun ist. Danach lässt sich die Schale einfach entfernen, bevor der Knoblauch mit den anderen Zutaten pürieren wird.

Warum braucht das Rezept Nudelwasser für die Sauce?

Beim Kochen der Fusilli werden 177 ml Kochwasser reserviert, davon kommen 118 ml zum Pesto in die Pfanne. Das stärkehaltige Wasser lockert die dicke Pesto-Paste auf und verteilt sie gleichmäßig über die Nudeln.

Kann man das Pesto ohne Küchenmaschine zubereiten?

Das Rezept sieht vor, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, Basilikum, Grünkohl, Chiliflocken, Öl, Parmesan und Salz 30 bis 60 Sekunden in der Küchenmaschine glatt zu pürieren. Ein Stabmixer mit ausreichend Leistung kann als Alternative funktionieren, wenn die Schüssel zwischendurch abgekratzt wird.