Vom Enkelkind · Italienisch
Fusilli mit Paprika-Pesto
Geröstete Paprika, nussiges Pesto und al dente Fusilli. Ein mediterraner Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Fusilli mit Pesto aus gerösteter roter Paprika wird ungeschälter Knoblauch etwa 8 Minuten in der Pfanne geröstet, bis er weich und stellenweise braun ist. Anschließend werden Knoblauch, 1 Tasse geröstete Paprika, Petersilie, Schalotte, 73 ml Olivenöl, Parmesan und Salz in der Küchenmaschine 30-60 Sekunden pürriert. 340 g Fusilli werden al dente gekocht und mit der Sauce sowie etwas Kochwasser vermengt.
Zutaten
- 2 Stk Knoblauchzehen (ungeschält)
- 1 tasse geröstete rote Paprika aus dem Glas (trocken getupft)
- 2 EL frische Petersilie
- 1 Stk kleine Schalotte (gehackt)
- 73 ml Olivenöl extra vergine
- 25 g geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
- 0.5 TL Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 340 g glutenfreie Fusilli
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste den ungeschälten Knoblauch in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne ab und zu, bis er weich und stellenweise braun ist, etwa 8 Minuten. Lass ihn abkühlen, zieh die Haut ab und wirf sie weg.
Gib Knoblauch, Paprika, Petersilie, Schalotte, 73 ml Öl, Parmesan und 1/2 Teelöffel Salz in die Küchenmaschine. Püriere alles 30 bis 60 Sekunden glatt und schabe die Schüssel bei Bedarf aus. Fülle das Pesto um und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Bring währenddessen 3,8 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib Nudeln und 1 Esslöffel Salz hinein. Koche sie unter häufigem Rühren al dente. Hebe 3/4 Tasse Kochwasser auf, gieße die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf.
Gib die Sauce und 1/4 Tasse Kochwasser zu den Nudeln und mische alles. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre bei Bedarf mehr Kochwasser unter. Serviere die Fusilli und reiche Parmesan extra dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fusilli mit Paprika-Pesto
Warum wird der Knoblauch ungeschält geröstet?
Die Schale schützt die Zehen beim Rösten in der Pfanne vor dem Verbrennen, während das Innere weich wird und stellenweise bräunt. Nach etwa 8 Minuten lässt sich der Knoblauch leicht aus der Schale drücken und wandert dann direkt in die Küchenmaschine.
Kann man das Pesto auch ohne Küchenmaschine zubereiten?
Im Originalrezept werden Knoblauch, Paprika, Petersilie, Schalotte, Öl und Parmesan in der Küchenmaschine 30 bis 60 Sekunden glatt verarbeitet. Ein Mixer oder Pürierstab kann diese Funktion übernehmen, solange eine glatte Masse entsteht.
Wofür wird das Kochwasser der Nudeln benötigt?
Ein Teil des reservierten Kochwassers wird mit der Sauce zu den Fusilli gegeben, um die Konsistenz zu lockern. Je nach Bedarf lässt sich weiteres Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
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