Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelklöße mit Hackfleisch
Omas deftige gefüllte Kartoffelklöße, ein Genuss aus Kartoffeln, Speck und würzigem Hackfleisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Hauptgericht besteht aus acht Klößen aus 2,5 kg mehligen Kartoffeln, die mit einer gebratenen Füllung aus 400 g Hackfleisch, Lauch, Speck und Brötchenwürfeln gefüllt sind. Dazu wird eine Sauce aus Sauerrahm, Sahne, Zwiebeln und geräuchertem Rückenspeck serviert. Ein spezieller Schritt verhindert das Auseinanderfallen der Klöße beim Kochen.
Zutaten
- 2.5 kg mehlige Kartoffeln
- nach Geschmack Salz
- 300 g Lauch
- 400 g geräucherter Speck
- 1 Stk große Zwiebel
- 2 Stk Brötchen vom Vortag
- 1 EL Öl
- 400 g Hackfleisch
- 2 Stk Eigelb
- 250 g geräucherter Rückenspeck
- Stk Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 4 EL Sauerrahm
- 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 200 ml leichte Sahne
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Klöße 500 g Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Pellen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken. Mixer und Pürierstab machen die Stärke klebrig, dann wird die Masse zäh statt locker.
Rohe Kartoffeln schälen, waschen und zügig fein reiben, damit sie nicht grau bis schwarz werden. In ein festes Küchentuch wickeln und kräftig auspressen. Flüssigkeit auffangen, einige Minuten stehen lassen, Wasser abgießen und die Kartoffelstärke behalten.
Geriebene Kartoffeln auflockern, mit den gestampften Kartoffeln und der aufgefangenen Kartoffelstärke mischen und zu einem festen, glatten Teig kneten.
Lauch putzen, waschen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Speck in Streifen, die Zwiebel in Würfel und die Brötchen in sehr feine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Speck, Zwiebeln und Lauch leicht anbraten. Brötchenwürfel kurz mitbraten, dann 400 g Hackfleisch dazugeben und alles unter häufigem Rühren anbraten.
Die Mischung in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, 2 Eigelb einarbeiten und alles lauwarm abkühlen lassen.
Die Kartoffelmischung in 8 Portionen teilen und zu runden Klößen formen.
Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, so klebt der Teig nicht und die Oberfläche wird glatt. Jeden Kloß flach drücken, einen Fleischkloß in die Mitte setzen, den Teig ringsum fest schließen und rund formen.
Einen Probekloß ins köchelnde Salzwasser geben. Zerfällt er, knete noch etwas Kartoffelstärke in die restliche Masse. Halten die Klöße, gib die übrigen dazu und lass sie bei sanfter Hitze etwa 25 Minuten köcheln.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln, Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne bei niedriger Hitze einige Minuten leicht anbraten.
4 EL Sauerrahm mit 1 TL Speisestärke und 200 ml Sahne verrühren. Die Mischung in die Speck-Zwiebel-Mischung rühren.
Sauce aufkochen, Hitze reduzieren und vorsichtig abschmecken. Ist sie zu salzig, dicke rohe Kartoffelscheiben hineinlegen und etwa zehn bis fünfzehn Minuten mitköcheln lassen. Kartoffeln herausnehmen, 1 EL Butter unterrühren und mit schwarzem Pfeffer fertig würzen.
Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in tiefen Tellern anrichten und mit der Specksauce überziehen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kartoffelklöße mit Hackfleisch“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kartoffelklöße mit Hackfleisch
Wie verhindert man, dass der geriebene Kartoffelteig für die Klöße grau wird?
Die rohen Kartoffeln müssen nach dem Schälen und Waschen sehr zügig fein gerieben werden. Dadurch wird verhindert, dass der Kartoffelteig an der Luft oxidiert und sich unschön grau bis schwarz verfärbt.
Wie stellt man sicher, dass die Kartoffelklöße im Wasser nicht zerfallen?
Vor dem Kochen aller Klöße wird ein einzelner Probekloß in das köchelnde Salzwasser gegeben. Falls dieser zerfällt, muss noch etwas Kartoffelstärke in den restlichen Teig geknetet werden.
Was hilft, wenn die Speck-Zwiebel-Sauce für die Klöße versalzen ist?
Wenn die Sauce zu viel Salz enthält, können einige dicke Scheiben rohe Kartoffel in die Sauce gelegt werden. Diese kochen in der Sauce mit, um das überschüssige Salz zu binden.
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