Omas Klassiker · Deutsch
Burger Patties
Saftige Patties für den besten Burger, den du je gemacht hast.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Burger Patties bestehen aus je 250 Gramm Rinder- und Schweinehackfleisch, vermengt mit 80 Gramm Weißbrot, 100 Milliliter Milch, zwei Eiern und einer in Öl gedünsteten Zwiebel. Nach dem Formen mit feuchten Händen werden vier Portionen bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Die würzige Fleischmasse wird mit scharfem Senf verfeinert und traditionell mit Senf sowie zwei klassischen Beilagen serviert.
Zutaten
- 80 g Weißbrot
- 100 ml Milch
- 1 Stk Zwiebel
- 1 EL Öl
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 2 Stk Eier
- 2 TL scharfer Senf
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise getrockneter Majoran
- nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- nach Geschmack Öl zum Braten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Du schneidest 80 g Weißbrot in Würfel und weichst es in 100 ml Milch ein.
Du schälst 1 Zwiebel und hackst sie fein.
Du erhitzt 1 EL Öl in einer Pfanne und dünstest die Zwiebel darin bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig.
Du gibst 250 g Rinderhack, 250 g Schweinehack, das eingeweichte Brot, 2 Eier, die Zwiebel, 2 TL Senf, 1 EL Petersilie, 1 Prise Majoran und Muskatnuss in eine Schüssel. Vermenge alles und knete die Masse mit den Händen.
Du würzt die Masse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Du machst deine Hände feucht und formst die Masse in 15 Minuten zu 4 gleich großen Patties.
Du erhitzt etwas Öl zum Braten in einer Pfanne und brätst die Patties bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun.
Du lässt die Patties auf Küchenpapier abtropfen.
Du servierst die Patties mit Senf, Kartoffelpüree und Kohlrabi.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Burger Patties
Wie bleiben Burger Patties beim Braten saftig und formstabil?
Das Einweichen von 80 Gramm Weißbrot in 100 Milliliter Milch und die Zugabe von zwei Eiern binden die Hackfleischmasse aus Rind und Schwein. Die angefeuchteten Hände helfen beim Formen von vier gleich großen Portionen, damit diese gleichmäßig garen. Das Braten bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass die Patties im Inneren saftig bleiben.
Warum werden die Zwiebeln vor dem Mischen mit dem Hackfleisch gedünstet?
Eine fein gehackte Zwiebel wird in einem Esslöffel Öl bei schwacher Hitze glasig gedünstet, bevor sie in die Schüssel gegeben wird. Dieser Schritt mildert die Schärfe der rohen Zwiebel ab und sorgt für eine weiche Textur in den Patties. Dadurch verbindet sich die Zwiebel harmonisch mit dem Rinder- und Schweinehackfleisch, ohne beim Braten hart zu bleiben.
Wie entstehen die Röststoffe an den Burger Patties beim Braten?
Die geformten Patties werden in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Durch diese Hitzezufuhr läuft die Maillard-Reaktion an der Fleischoberfläche ab, wodurch charakteristische Röststoffe und eine braune Färbung entstehen. Nach dem Braten entzieht das Abtropfen auf Küchenpapier überschüssiges Fett.
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