Omas Klassiker · Deutsch
Wirsingrouladen
Herzhafte Wirsingrouladen in fruchtiger Tomatensauce, ein echter Sonntagsgenuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Wirsingrouladen bestehen aus acht blanchierten Wirsingblättern, gefüllt mit 500 g Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Kräutern. Nach einminütigem Anbraten garen die Rouladen für 30 Minuten bei 190 °C im Ofen. Sie liegen in einer Sauce aus 850 g Tomaten, Sahne und einer weiteren feinen Zutat, die eine goldgelbe Farbe verleiht.
Zutaten
- 8 Stk Wirsingblätter (groß)
- 2.5 TL Salz
- 1 Stk Zwiebel
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stk Ei (groß)
- 2 EL Semmelbrösel
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Thymianblättchen (frisch)
- 1 EL Petersilie (glatt, fein gehackt)
- 2 EL Pflanzenöl
- 850 g Tomaten (geschält, ganz, aus der Dose)
- 1 TL Zucker
- 5 EL Schlagsahne
- 1 Prise Safranfäden
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne die äußeren, unschönen Blätter. Wasche die Kohlblätter und tupfe sie trocken. Schneide die dicke Mittelrippe flach, damit du sie später gut rollen kannst.
Gib 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf mit Wasser und bring es zum Kochen. Blanchiere die Kohlblätter 2 Minuten. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, schrecke sie sofort kalt ab und lass sie gut abtropfen. So bleiben sie grün und reißen später nicht.
Hacke die Zwiebel fein.
Vermische das Hackfleisch gründlich mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Petersilie.
Breite die Kohlblätter aus. Gib je etwa 2 Esslöffel Füllung darauf und lass rundum mindestens 3 cm Rand frei. Rolle vom breiten Ende auf, schlage die Ränder ein und binde jede Roulade mit Küchengarn an drei Punkten fest: in der Mitte und an beiden Enden.
Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) oder bei Umluft auf 180 °C (350 °F) vor.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate die Kohlrouladen bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 1 Minute an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Gib die Tomaten in die Pfanne, zerteile sie und bring sie zum Kochen. Rühre Zucker, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, Sahne und Safran ein. Koche die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten.
Gieße die Sauce in eine flache Auflaufform. Lege die 8 Kohlrouladen hinein und drücke sie fest in die Sauce.
Stelle die Form auf die mittlere Ofenschiene und backe die Rouladen etwa 30 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Wirsingrouladen
Wie lange müssen die Wirsingblätter für die Rouladen blanchiert werden?
Die Wirsingblätter werden in kochendem Wasser mit einem Teelöffel Salz für genau zwei Minuten blanchiert. Dies macht die Blätter geschmeidig, sodass sie sich leicht rollen lassen, ohne zu reißen. Anschließend sollten sie direkt aus dem heißen Wasser genommen werden.
Warum werden die Wirsingrouladen vor dem Backen angebraten?
Das kurze Anbraten bei starker Hitze für etwa eine Minute pro Seite sorgt dafür, dass sich an den Wirsingblättern würzige Röststoffe entwickeln. Zudem stabilisiert dieser Schritt die Form der Rouladen, bevor sie in der Auflaufform mit der Tomatensauce im Ofen garen.
Bei welcher Temperatur werden die Wirsingrouladen im Ofen gebacken?
Die gefüllten Rouladen werden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 180 °C Umluft gebacken. Sie garen dabei für etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene direkt in der vorbereiteten Tomaten-Sahne-Sauce.
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