Rindfleisch mit Meerrettichsoße

Löse die Wirsingblätter vom Kopf. Schneide die dicken Mittelrippen heraus und die Blätter in Streifen.

Wasche den Kohl und lass ihn gut abtropfen. Koche in einem großen Topf Salzwasser auf, gib den Kohl hinein und lass ihn etwa 15 Minuten kochen, bis er weich ist.

Lass den Kohl im Sieb abtropfen. Fang das Kochwasser in einer Schüssel auf, du brauchst es später noch.

Hacke den gekochten Kohl fein, mit dem Messer oder der groben Scheibe des Fleischwolfs.

Schäle und hacke die Zwiebel fein. Schmelze 2 EL Butter, gib die Zwiebel dazu und dünste sie 10 Minuten glasig, nicht braun. So bleibt sie süß und wird nicht bitter.

Gib 1,5 EL Mehl dazu und rühre es 5 Minuten mit dem Schneebesen. So schwitzt das Mehl an, ohne braun zu werden.

Gieß 120 ml Rinderbrühe und eine Suppenkelle Kohl-Kochwasser dazu. Rühre alles glatt und lass es 5 Minuten sanft köcheln.

Rühre den Kohl unter und lass alles 5 Minuten kochen. Rühre oft um. Schmecke erst jetzt mit Salz und Muskatnuss ab, so bleiben die feinen Aromen besser erhalten.

Schäle und hacke den Meerrettich. Püriere ihn im Mixer mit 5 EL Milch oder Sahne zu einer glatten Creme.

Schmelze 3 EL Butter. Rühre 20 g Mehl bei schwacher Hitze 5 Minuten ein. Lass es nicht braun werden, sonst wird die Soße dunkel und bitter.

Gieß 180 ml Sahne und 180 ml Rinderbrühe dazu. Rühre 5 Minuten, bis die Soße ganz glatt ist.

Rühre den pürierten Meerrettich ein. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker. Der Zucker nimmt Schärfe und mögliche Bitterkeit sanft zurück.

Lass die Soße 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Rühre oft um, damit nichts am Topfboden festklebt.

Nimm das gekochte Rindfleisch aus der Brühe, schneide es in Scheiben und leg es auf eine vorgewärmte Platte. Schneide immer quer zur Faser, so bleibt das Fleisch zart und lässt sich gut kauen.

Streue ein wenig Salz über das Fleisch und träufle 3 bis 4 Esslöffel Rinderbrühe darüber.

Serviere das Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Wirsing und ein paar leckeren Bratkartoffeln.