Vom Enkelkind · Deutsch
Sauerbraten Heißluftfritteuse
Dein Sauerbraten aus der Heißluftfritteuse: zart, aromatisch und mit einer unwiderstehlichen Soße.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Sauerbraten werden 200 g Rindfleisch aus der Schale zwei Tage in einer Essig-Gewürz-Mischung mariniert. Nach dem Trocknen gart das Fleisch zusammen mit Karotte, Sellerie und Zwiebel zuerst 15 Minuten bei 200 °C für Röstaromen im Rosteinsatz. Anschließend schmort es bei einer bestimmten Temperatur mit Brühe und Balsamico fertig, bevor die Sauce püriert wird.
Zutaten
- 200 g Rindfleisch aus der Schale (beef from the shell)
- 0.5 Stk Karotte
- 15 g Sellerie
- 0.5 Stk Zwiebel
- 4 Stk Pimentkörner (allspice grains)
- 4 Stk Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 125 ml Apfelessig
- 1 EL Zucker oder Süßstoff
- 300 ml Wasser
- 2 zweig Rosmarin
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 100 ml Brühe (Stock)
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 zweig Thymian
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Hacke ½ Karotte, 15 g Sellerie und ½ Zwiebel grob.
Gib das Gemüse mit 200 g Rindfleisch, 4 Pimentkörnern, 4 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 125 ml Apfelessig, 1 EL Zucker oder Süßstoff und 300 ml Wasser in eine verschließbare Schüssel. Lass alles 2 Tage im Kühlschrank marinieren. So wird das Fleisch mürbe und nimmt die Aromen auf.
Wende das Fleisch nach 24 Stunden in der Marinade.
Gieß die Marinade ab und tupfe das Fleisch sehr trocken. Nur trockenes Fleisch bräunt in der Heißluftfritteuse schön.
Lege das Gemüse in den Rosteinsatz und platziere das Fleisch darauf.
Brate das Fleisch für 15 Minuten bei 200 ° Celsius. Dieses scharfe Anbraten sorgt vor allem für schöne Röstaromen und dient nicht dazu, die Säfte im Fleisch zu versiegeln, wie man oft hört.
Gieß die Brühe und den Balsamico-Essig an und gare alles für 45 Minuten bei 150 ° Celsius fertig. Denk daran, das Fleisch beim Schmoren nicht in zu viel Flüssigkeit schwimmen zu lassen, denn das würde den Bratprozess unterbrechen und die Aromen könnten sich nicht richtig konzentrieren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Sauerbraten Heißluftfritteuse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Sauerbraten Heißluftfritteuse
Wie lange muss der Sauerbraten für die Heißluftfritteuse mariniert werden?
Das Rindfleisch wird zusammen mit gehacktem Gemüse, Essig, Wasser und Gewürzen in einer verschlossbaren Schüssel für zwei Tage mariniert. Dabei sollte das Fleisch nach den ersten 24 Stunden einmal gewendet werden.
Warum muss das Fleisch vor dem Garen in der Heißluftfritteuse trocken sein?
Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche verhindert eine optimale Bräunung beim anschließenden Garen. Durch gründliches Abtrocknen nach dem Abgießen der Marinade entstehen beim scharfen Anbraten bei 200 °C im Rosteinsatz die gewünschten Röstaromen.
Wie wird die Sauce für den Heißluftfritteusen-Sauerbraten zubereitet?
Nach dem Anbraten gart das Fleisch mit 100 ml Brühe und 1 EL Balsamico-Essig auf dem Gemüse fertig. Zum Schluss wird die Flüssigkeit zusammen mit dem Gemüse nach Geschmack gesalzen, gepfeffert und mit einem Stabmixer glatt püriert.
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