Omas Klassiker · Deutsch
Rinderrouladen mit Senf
Herzhaft gefüllte Rinderrouladen, zart geschmort. Ein echter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vier Rinderscheiben werden mit je zwei Scheiben Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt, nachdem sie mit Senf und Paprikapulver gewürzt wurden. Nach dem scharfen Anbraten schmort das Fleisch mit 300 g Suppengrün, 200 ml Rotwein und 500 ml Rinderfond bei sanfter Hitze. Ein kleiner Kniff beim Einrollen verhindert das Auslaufen der Füllung.
Zutaten
- 4 Stk Rinderrouladen (Oberschale) ca. 180g pro Scheibe, 0,6 cm dick
- 4 TL Senf (mittelscharf oder Dijon) Großzügig bestreichen
- 8 Scheiben Durchwachsener Speck (Bacon) ca. 225g insgesamt
- 3 Stk Gewürzgurken Längs in Streifen geschnitten
- 2 Stk Zwiebeln Gehackt
- 300 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) Grob gewürfelt für die Sauce
- 200 ml Rotwein Zum Ablöschen
- 500 ml Rinderfond oder Brühe Selbstgemacht oder hochwertiges Glas
- 1 Prise Paprikapulver, Salz, Pfeffer Je Scheibe ca. 1/2 TL Paprika
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tupfe die Fleischscheiben trocken, salze und pfeffere sie. Bestreiche jede mit 1/2 bis 1 Teelöffel Senf und bestäube sie mit Paprikapulver.
Belege jede Roulade mit 2 Scheiben Speck. Verteile Zwiebelwürfel und Gurkenstreifen darauf, aber lass rundherum etwa 3 cm Rand frei. Rolle sie vom breiten Ende fest auf, damit die Füllung bleibt. Fixiere jede Roulade an 3 Punkten: in der Mitte und an beiden Enden, mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
Brate die Rouladen in heißem Schmalz oder Öl rundherum scharf an, bis sie schön braun sind. Nimm sie heraus.
Röste 300 g Suppengrün im Bratensatz kräftig an. Gieße bei viel flüssigem Fett etwas davon ab, so bleibt die Sauce klar. Lösche mit 200 ml Rotwein ab und lass ihn einkochen. Gieße 500 ml Fond an und lege die Rouladen zurück in den Topf.
Schmore die Rouladen zugedeckt bei sanfter Hitze 120 Minuten, bis sie butterzart sind. Prüfe das mit einer Gabel: Gleitet sie leicht hinein, sind die Rouladen fertig.
Nimm die Rouladen heraus und lass sie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Passiere oder püriere in der Zeit die Sauce und binde sie nach Wunsch mit kalter Butter oder etwas Stärke.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rinderrouladen mit Senf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rinderrouladen mit Senf
Wie werden Rinderrouladen besonders zart?
Das Fleisch wird bei sanfter Hitze zugedeckt geschmort, bis die Gabelprobe gelingt. Wichtig ist zudem eine kurze Ruhephase nach dem Garen, damit sich die Fleischsäfte im Gewebe wieder gleichmäßig verteilen können.
Welches Gemüse eignet sich für die Sauce der Rouladen?
Für die Basis werden 300 g Suppengrün aus Karotten, Sellerie und Lauch verwendet. Dieses wird im Bratensatz der Rouladen kräftig angeröstet, bevor die Flüssigkeiten für den Schmorprozess hinzugegeben werden.
Was gehört in die klassische Füllung von Rinderrouladen?
Die Rinderoberschale wird zuerst mit Senf bestrichen und mit Paprikapulver bestäubt. Danach belegt man das Fleisch mit durchwachsenem Speck, Zwiebelwürfeln sowie Gurkenstreifen und lässt dabei einen kleinen Rand zum Einrollen frei.
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