Omas Klassiker · Türkisch
Soggy Burger mit Lamm und Kalb
Saftige Burger-Patties, die in aromatischer Sauce schwimmen, ein Gaumenschmaus für kleine Genießer.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Islak Burger vereint 200 g Lammhack (Brust) und 400 g Kalbshack mit einer selbstgemahlenen Gewürzmischung aus Oregano, Kreuzkümmel und Piment. Aus 8 Bällen entstehen 2 cm dicke Patties, die 4 Minuten pro Seite braten. Die Sauce aus Butter, Tomatenmark, Pflaume und 500 ml Rinderfond dient dazu, die Brötchenhälften kurz einzutunken.
Zutaten
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 2 TL Gemahlener Koriander
- 2 TL Kreuzkümmel
- 0.3 TL Piment
- 2 TL Paprikapulver (süß)
- 1.3 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk Getrocknetes Lorbeerblatt
- 100 g Paniermehl / Semmelbrösel
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Stk Zwiebel
- 2 EL Gehackte glatte Petersilie
- 200 g Lammhackfleisch (vorzugsweise von der Brust)
- 400 g Kalbshackfleisch
- 1 Stk Ei
- 2 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 8 Stk Brioche oder Burger-Brötchen
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Stk Pflaume
- 500 ml Rinderfond
- 1 TL Getrocknete Minze
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mahle den Oregano in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine zu Pulver. Mische ihn mit allen Gewürzen und dem Lorbeerblatt. Luftdicht verschlossen hält sich die Mischung bis zu 3 Monate.
Gib das Paniermehl mit 1 Esslöffel Wasser und dem Essig in eine Schüssel. Reibe die Zwiebel fein hinein und rühre die Petersilie unter. Gib Lamm- und Kalbfleisch, das Ei, Salz und ½ Esslöffel Gewürzmischung dazu. Knete alles mit nassen Händen 10 Minuten, bis eine glatte Paste entsteht.
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lass die Mischung 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Teile die Fleischmischung in acht Bälle, etwa so groß wie Billardkugeln. Drücke jeden Ball mit nassen Händen zu einem etwa 2 cm dicken Pattie flach.
Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Tomatenmark dazu und rühre 1 Minute. Hacke die Pflaume fein und gib sie hinein. Gieße den Rinderfond dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Minze und bring alles zum Kochen. Lass die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten einkochen.
Erhitze das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Brate vier Patties gleichzeitig 4 Minuten pro Seite, bis sie braun sind. Lege sie zum Abtropfen auf Küchenpapier. Brate die übrigen Köfte genauso.
Halbiere die Brötchen und lege je ein Pattie hinein. Tunke jedes Brötchen in die heiße Sauce und drücke es mit einem Holzlöffel hinein. Nimm es heraus und serviere zwei Brötchen pro Person. Reiche reichlich Papiertücher für die Hände dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Soggy Burger mit Lamm und Kalb
Was bedeutet 'Islak' beim Islak Burger?
'Islak' heißt auf Türkisch 'nass'. Der Name kommt daher, dass die halbierten Brötchen nach dem Braten der Patties kurz in die heiße Tomaten-Pflaumen-Sauce getunkt und mit einem Holzlöffel angedrückt werden.
Welches Fleisch wird für die Patties verwendet?
Eine Mischung aus 200 g Lammhackfleisch, vorzugsweise von der Brust, und 400 g Kalbshackfleisch. Zusammen mit angefeuchtetem Paniermehl, geriebener Zwiebel, Petersilie und der Gewürzmischung ergibt das acht Patties.
Wie lange braucht das Fleisch zum Ruhen und Braten?
Die geformten Patties ruhen zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank. Gebraten werden jeweils 4 Patties gleichzeitig bei mittlerer Hitze, 4 Minuten pro Seite, bis sie braun sind.
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