Vom Enkelkind · Amerikanisch
Blauschimmelkäse-Burger
Saftiger Burger trifft auf würzigen Blauschimmelkäse und knusprige Schalotten, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Burger besteht aus 700 g grob gewolftem Rinderlenden-Fleisch, in das zwei Esslöffel geschmolzene Butter eingearbeitet werden. Nach dem Formen von vier lockeren Patties mit mittiger Mulde brät man diese in der heißen Pfanne oder auf dem Grill. Belegt wird mit 120 g Blauschimmelkäse, getoasteten Buns und einer weiteren knusprigen Zutat.
Zutaten
- 700 g Rumpsteak Tips (Flap Meat) Selbst gewolft für optimale Struktur
- 2 EL Butter (ungesalzen) Geschmolzen und leicht abgekühlt
- 4 Stk Schalotten In feine Ringe geschnitten
- 250 ml Pflanzenöl Zum Frittieren der Schalotten
- 120 g Blauschimmelkäse Grob zerbröselt
- 4 Stk Burger Buns Weiche industrielle Buns bevorzugt
- 1 Prise Salz & Pfeffer Erst kurz vor dem Braten würzen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 4 Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Frittiere sie in 250 ml heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig. Gib nicht zu viele auf einmal in die Pfanne: Sonst kühlt das Öl ab. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
Wolfe die 700 g gekühlten Rinderhüft-Spitzen grob. Nicht zu fein: So bleibt die gute Fleischstruktur erhalten und nichts fühlt sich knorpelig an.
Schmilz 2 EL Butter und lass sie kurz abkühlen. Hebe sie vorsichtig unter das Hackfleisch. Das imitiert feine Fettmarmorierung und hält die Burger schön saftig.
Forme 4 Patties, ohne das Fleisch stark zu kneten. Drücke in die Mitte eine kleine Mulde. So wölben sie sich beim Braten weniger auf.
Brate die 4 Patties in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill an, mit Abstand zueinander. Für Medium-Rare peilst du 54 bis 57 Grad Kerntemperatur an. Nach dem Wenden belegst du sie mit 120 g Blauschimmelkäse und lässt ihn kurz schmelzen.
Röste die 4 Buns kurz an. Lege je ein Patty darauf und toppe alles großzügig mit den knusprigen Schalotten. Iss die Burger direkt nach dem Garen, dann schmecken sie perfekt.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Blauschimmelkäse-Burger“ auswendig.
Häufige Fragen zu Blauschimmelkäse-Burger
Wie wird das Fleisch für den Blauschimmelkäse-Burger besonders saftig?
Um eine feine Fettmarmorierung zu imitieren, werden zwei Esslöffel geschmolzene, ungesalzene Butter vorsichtig unter das grob gewolfte Rinderlenden-Fleisch gehoben. Zudem wird das Fleisch beim Formen der vier Patties kaum geknetet, um eine lockere Struktur zu erhalten.
Warum sollte man beim Braten der Burger-Patties auf den Abstand achten?
Die Patties dürfen in der heißen Pfanne oder auf dem Grill nicht zu eng aneinanderliegen. Wenn die Fleischstücke sich berühren, dämpfen sie nur, anstatt eine braune Kruste zu bilden.
Wie bereitet man die knusprigen Schalotten für den Burger zu?
Vier Schalotten werden geschält, in feine Ringe geschnitten und anschließend in 250 Millilitern heißem Pflanzenöl frittiert. Sie werden so lange gegart, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und knusprig sind.
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