Vom Enkelkind · Indisch
Frittierte Kartoffelbällchen
Goldbraune Kartoffel-Sandwiches mit würziger Füllung und frischer Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese indischen Kartoffelsandwiches bestehen aus Plätzchen aus 454 Gramm Kartoffeln und 120 Millilitern Erbsen, gehüllt in einen Teig aus Kichererbsenmehl, Reismehl und Speisestärke, frittiert bei 175 Grad. Serviert wird in 16 Brötchen mit Koriander-Erdnuss-Sauce. Wie Sie die rötliche Knoblauch-Gewürz-Mischung im ersten Schritt rösten, zeigt die detaillierte Anleitung.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 60 g rohe Erdnüsse (ohne Haut)
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 8 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis
- 1 EL weiße Sesamsamen
- 10 Stk Knoblauchzehen
- 3.5 TL grobes Meersalz
- 240 ml frisches Koriandergrün und zarte Stängel
- 2 EL getrocknete ungesüßte Kokosraspel
- 11 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 454 g Kartoffeln (Mehligkochende oder Festkochende)
- 120 ml gefrorene grüne Erbsen
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 60 ml frische Curryblätter
- 3 Scheiben frischer Ingwer
- 62 g Kichererbsenmehl
- 80 g Reismehl
- 2 EL Speisestärke
- nach Geschmack Rapsöl
- 16 Stk kleine weiße Brötchen (Finger Sandwich Style)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste die 60 g Erdnüsse unter Rühren 2 bis 4 Minuten, bis sie nussig duften und rotbraun sind. Gib die Hälfte zum Abkühlen auf einen Teller, den Rest in den Mixer.
Röste Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, getrocknete Chilis und Sesam in derselben Pfanne 1 bis 3 Minuten. Die Chilis dürfen leicht schwärzen, die Gewürze rotbraun werden. Gib alles zu den Erdnüssen auf den Teller.
Brate die Knoblauchscheiben im übrigen Öl 2 bis 4 Minuten goldbraun; rühre ab und zu um. Gib sie über die Gewürze und lass alles 5 bis 10 Minuten abkühlen und trocknen.
Mahle die Hälfte der abgekühlten Knoblauch-Gewürz-Mischung fein, bis sie wie schwarzer Pfeffer aussieht, und gib sie in eine Schüssel. Mahle die restliche Hälfte ebenso, mische alles und rühre 1 TL Salz unter.
Gib 1/4 Tasse Wasser zu den Erdnüssen in den Mixer. Füge 1/2 Tasse Koriander, 2 EL Kokosraspel, 1/2 TL Salz und die grünen Chilis hinzu. Püriere alles körnig, schabe bei Bedarf die Seiten ab und fülle die Sauce in eine Schüssel. Schwenke 2 EL Wasser im Mixer aus, rühre es unter und stelle die Sauce zugedeckt kalt.
Vermenge 454 g Kartoffeln mit 120 ml Erbsen, 1 TL Salz und 1/2 TL Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel.
Pulsieren lassen: 1/2 Tasse Koriander, Curryblätter, 5 grüne Chilis, 4 Knoblauchzehen und Ingwer in der Küchenmaschine, bis eine feuchte, frisch-grüne Mischung entsteht. Unter die Kartoffeln mischen, bis ein leicht klebriger, holpriger, gelb-grüner Teig entsteht.
Teile den Teig in 16 Portionen. Forme jede zu einer Kugel und drücke sie zwischen den Handflächen zu einem etwa 1 cm dicken Plätzchen. Stell die Plätzchen beiseite.
Mische Kichererbsenmehl, Reismehl, Speisestärke, 1 TL Salz und 1/2 TL Kurkuma. Rühre etwa 1/3 Tasse warmes Wasser ein. Gib insgesamt ca. 3/4 Tasse Wasser esslöffelweise dazu und verquirle jedes Mal, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
Gieße Öl 5 bis 8 cm tief in Wok, Schmortopf oder Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 350°F (ca. 175°C). Halte die Temperatur genau: Zu kaltes Öl macht die Plätzchen fettig, zu heißes verbrennt die Hülle, bevor der Kern gar ist.
Lege Teller oder Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Tauche 1 Plätzchen in den Teig und lass es vorsichtig ins 350°F heiße Öl gleiten. Wiederhole das mit etwa 5 weiteren, wirklich nicht mehr: Sonst kühlt das Öl ab und die Plätzchen werden fettig. Wende sie gelegentlich und frittiere sie ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig. Herausheben, abtropfen lassen und mit den restlichen Vadaas wiederholen.
Schneide die 16 Brötchen auf, bestreiche sie großzügig mit Koriander-Erdnuss-Sauce und bestreue sie mit Knoblauch-Gewürz-Mischung. Lege je 1 Plätzchen hinein, schließe die Brötchen und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Frittierte Kartoffelbällchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Frittierte Kartoffelbällchen
Wie wird der Ausbackteig für die indischen Kartoffelbällchen zubereitet?
Der Ausbackteig wird aus 62 Gramm Kichererbsenmehl, 80 Gramm Reismehl, 2 Esslöffeln Speisestärke, Salz und Kurkuma gemischt. Anschließend wird er mit warmem Wasser zu einem Teig angerührt, der die Kartoffelplätzchen vor dem Frittieren umhüllt.
Bei welcher Temperatur werden die Kartoffelbällchen frittiert?
Das Rapsöl wird in einem Wok oder Topf auf eine Temperatur von 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) erhitzt. Diese Temperatur sollte während des gesamten Frittiervorgangs gehalten werden, um eine gleichmäßige goldbraune Färbung zu erzielen.
Wie wird die Koriander-Erdnuss-Sauce zubereitet?
Die Sauce wird im Mixer zubereitet, indem geröstete Erdnüsse mit einer viertel Tasse Wasser, einer halben Tasse Koriander, Kokosraspeln, Salz und frischen grünen Chilis püriert werden. Sie dient als würziger Aufstrich für die aufgeschnittenen Brötchen.
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