Team-Rezept · Türkisch
Frittierte Auberginen-Taschen
Kleine Auberginen-Börek-Sandwiches, außen knusprig, innen herzhaft-cremig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Frittierte Auberginen-Taschen bestehen aus 454 g gestreiften Auberginenscheiben (1,2 cm), die nach einstündigem Salzen und Anbraten mit 115 g Feta, 115 g Mozzarella, Petersilie und Dill gefüllt werden. Nach dem Panieren in Mehl, zwei Eiern und 480 ml Semmelbröseln kühlt das Gericht vor dem Frittieren im heißen Erdnussöl für eine bestimmte Zeit.
Zutaten
- 454 g Japanische Auberginen
- nach Geschmack Salz
- 60 ml Olivenöl
- 115 g Feta-Käse, zerbröselt
- 115 g Mozzarella, gerieben
- 1 Stk Ei, leicht geschlagen
- 60 ml Gehackte Petersilie
- 1 EL Gehackter frischer Dill
- 2 Stk Eier, leicht geschlagen
- 240 ml Mehl
- 480 ml Frische Semmelbrösel
- nach Geschmack Erdnussöl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die Auberginen in Streifen. So bleiben die Scheiben beim Entwässern und Garen stabil. Schneide sie anschließend in etwa 1,2 cm dicke Scheiben.
Bestreue die Auberginenscheiben großzügig mit Salz und lass sie mindestens 1 Stunde stehen. Dabei zieht die Osmose bitteres Wasser und überschüssige Feuchtigkeit heraus, so werden sie später besser.
Spüle die Scheiben nach der Ruhezeit gründlich mit Wasser ab, damit überschüssiges Salz verschwindet. Drück sie sorgfältig trocken, trockene Auberginen werden schön knusprig.
Erhitze 60 ml Olivenöl. Brate die Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht an und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Mische 115 g zerbröselten Feta, 115 g geriebenen Mozzarella, 1 leicht geschlagenes Ei, 60 ml Petersilie und 1 EL Dill in einer Schüssel gut miteinander.
Streich etwas Füllung auf eine Auberginenscheibe. Leg eine zweite darauf und drück beide vorsichtig zusammen. Füll so alle Auberginen.
Gib 240 ml Mehl und 480 ml frische Semmelbrösel auf getrennte Teller.
Wende jedes Sandwich zuerst in Mehl, dann in 2 leicht geschlagenen Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Drück die Brösel sanft fest, damit sie haften.
Leg die panierten Taschen auf ein Gitter und lass sie mindestens 30 Minuten im kalten Kühlschrank ruhen.
Frittiere die Taschen kurz vor dem Servieren 6 Minuten in heißem Erdnussöl goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Frittierte Auberginen-Taschen
Warum müssen die Auberginen vor dem Füllen gesalzen werden?
Durch das großzügige Bestreuen mit Salz für mindestens eine Stunde wird den Auberginenscheiben bitteres Wasser und überschüssige Feuchtigkeit entzogen. Dies sorgt dafür, dass die Struktur der Scheiben beim anschließenden Garen besser gestützt wird und sie beim Frittieren schön knusprig werden.
Welcher Käse eignet sich für die Füllung der Auberginen-Taschen?
Die Füllung wird aus einer Kombination von 115 g zerbröseltem Feta-Käse und 115 g geriebenem Mozzarella zubereitet. Ein leicht geschlagenes Ei sowie gehackte Petersilie und frischer Dill runden die würzige Käsemischung ab.
Wie verhindert man, dass die Panierung beim Frittieren abfällt?
Die gefüllten Auberginen-Sandwiches werden nacheinander in Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbröseln gewendet und sanft angedrückt. Vor dem Frittieren müssen sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank auf einem Gitter ruhen, damit die Panierung stabil haften bleibt.
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