Omas Klassiker · Türkisch
Kleine Pide mit Auberginenfüllung
Goldbraune Pide mit saftiger Auberginen-Paprika-Füllung, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Pide-Füllung werden ca. 900 g gesalzene japanische Auberginen in Olivenöl gebraten, gehackt und mit einer Sauce aus sechs Tomaten sowie 480 ml Paprika und Chilis vermengt. Der weiche Teig wird in acht Kugeln geteilt, auf einer geölten Fläche ausgerollt und befüllt. Wie genau die Schiffchen geformt und bei 290 °C gebacken werden, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 1 Rezept Pide-Teig (Rezept von Seite 187)
- 4 Stk Japanische Auberginen (ca. 900 g)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Olivenöl
- 6 Stk Kleine Tomaten
- 480 ml Frische Paprika und Chilis
- 2 Stk Rote oder grüne Jalapeños
- 2.5 EL Knoblauch
- nach Geschmack Zerstoßene rote Chiliflocken
- 240 ml Glatte Petersilie
- 240 ml Koriander und Basilikum (Mischung)
- 1 Stk Eigelb
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bereite den Pide-Teig zu, gib ihn in eine gefettete Schüssel und decke sie mit Plastikfolie ab. Lass den Teig 1 Stunde gehen.
Schneide die Stielansätze der Auberginen ab. Halbiere sie längs und schneide sie in ca. 0,6 cm dicke Stücke.
Bestreue die Auberginen großzügig mit Salz und lass sie 1 Stunde stehen. So ziehen sie Wasser und werden milder.
Spüle die Auberginen gründlich mit Wasser ab und drücke sie mit der Hand trocken.
Brate die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Hacke sie grob und stelle sie beiseite.
Koche Tomaten, Paprika und Chilis in Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten, bis sie weich sind und eine Sauce bilden.
Rühre Knoblauch und Auberginen unter und koche alles 1 oder 2 Minuten länger. Die Mischung soll sehr weich sein.
Würze mit Salz und roten Chiliflocken. Rühre die Kräuter unter und nimm die Mischung vom Herd.
Gib den Pide-Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und forme ihn zu einer Rolle. Schneide 8 gleich große Stücke ab und rolle jedes zu einer festen Kugel. Decke sie mit einem Tuch ab und lass sie 30 Minuten ruhen.
Heize den Ofen auf 290 °C vor. Backsteine, falls vorhanden, heizt du schon 30 Minuten mit auf. Nur die starke Hitze macht den Boden schön knusprig, so wird Pide richtig gut.
Rolle jede Teigkugel auf einer leicht geölten Fläche zu einem Oval von ca. 15 x 30 cm aus. Öl ist wichtig: Der weiche, klebrige Teig braucht wenig Mehl, sonst verändert sich seine Konsistenz.
Verteile ein Achtel der Füllung auf dem Pide. Lass an allen Kanten einen ca. 1,3 cm breiten Rand frei, damit beim Backen nichts herausläuft.
Falte die langen Seiten über die Füllung, sodass sich die Kanten in der Mitte treffen. Drücke die Falten sanft an.
Drücke an beiden Enden jeweils ca. 2,5 cm der Seiten zusammen. So verschließt du das Pide, und es bekommt seine Kanuform.
Bestreiche die Oberseite mit dem verquirlten Eigelb.
Schiebe das Pide vorsichtig auf die heißen Steine oder ein Backblech und backe es ca. 6 Minuten. Goldbraune Ränder und leicht nach oben gebogene Spitzen zeigen: Es ist fertig. Forme währenddessen das nächste Pide.
Bestreiche das Pide direkt nach dem Herausnehmen mit Olivenöl und serviere es heiß.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kleine Pide mit Auberginenfüllung“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kleine Pide mit Auberginenfüllung
Warum müssen die Auberginen vor dem Braten gesalzen und stehen gelassen werden?
Das Salz entzieht den japanischen Auberginen überschüssiges Wasser, wodurch sie beim anschließenden Braten in Olivenöl eine bessere Konsistenz erhalten und weniger Fett aufsaugen. Nach einer Stunde Ruhezeit werden die Scheiben gründlich mit Wasser abgespült und mit den Händen trocken gedrückt. Dies sorgt dafür, dass die Füllung der Pide später saftig bleibt, ohne den Teig zu durchnässen.
Wie wird verhindert, dass der weiche Pide-Teig beim Ausrollen festklebt?
Der weiche und klebrige Pide-Teig wird nicht auf Mehl, sondern auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausgerollt. Das Olivenöl verhindert das Festkleben und sorgt dafür, dass sich der Teig geschmeidig zu einem Oval von 15 x 30 cm formen lässt. Mehl wird lediglich verwendet, um die Teigrolle vor dem Portionieren in acht Stücke zu formen.
Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Pide gebacken?
Die Pide werden im Ofen bei 290 °C (550 °F) für circa 6 Minuten gebacken, bis die Seitenränder goldbraun sind. Falls vorhanden, sollten Backsteine bereits 30 Minuten vor dem Backen miterhitzt werden. Diese hohe Temperatur ist entscheidend, damit der weiche Boden die gewünschte Knusprigkeit erhält.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!