Team-Rezept · Orientalisch
Baba Ganoush
Rauchiger Auberginen-Dip mit frischen Kräutern, perfekt für jede Brotzeit.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses orientalische Baba Ganoush besteht aus drei großen, eingestochenen Auberginen, die über offener Flamme oder unter dem Ofengrill schwarz geröstet werden. Nach dem Abkühlen im Sieb wird der bittere Saft ausgedrückt. Das Fruchtfleisch wird zerkleinert und sofort mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Olivenöl sowie einer weiteren Schlüsselzutat zur Creme verrührt.
Zutaten
- 3 Stk Große Auberginen Prall und glänzend
- 3 EL Zitronensaft Sofort bereitstellen gegen Verfärbung
- 2 Stk Knoblauchzehen Zerdrückt
- 3 EL Tahini (Sesampaste) oder dicker Joghurt Für Cremigkeit
- 4 EL Olivenöl Natives Extra
- 1 EL Granatapfelsirup (optional)Für die Säure-Süße-Balance
- 1 TL Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stich jede der 3 großen Auberginen rundherum an 3 bis 4 Stellen mit einer Gabel ein. So platzen sie beim Rösten nicht.
Lege die Auberginen über eine offene Gasflamme oder unter den sehr heißen Backofengrill bei 250 °C. Wende sie gelegentlich und röste sie 30 Minuten, bis die Haut rundum schwarz ist und das Fleisch weich zusammenfällt.
Lege das geröstete Gemüse in ein Sieb, decke es ab und lass es 10 Minuten abkühlen. Die Restwärme gart das Fleisch dabei cremig weich. Zieh dann die Haut ab und entferne die Stiele.
Lass das Fruchtfleisch im Sieb und drücke es sanft aus. So laufen die bitteren Säfte ab und der Dip schmeckt mild.
Hacke oder zerdrücke das Fruchtfleisch und mische es sofort mit 3 EL Zitronensaft, damit es hell bleibt. Rühre 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tahini oder dicken Joghurt, 1 TL Salz und 4 EL Olivenöl unter.
Beträufle den Dip nach Wunsch mit 1 EL Granatapfelsirup.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Baba Ganoush
Wie bleiben die gerösteten Auberginen für Baba Ganoush hell?
Das geröstete Fruchtfleisch muss nach dem Zerkleinern sofort mit dem Zitronensaft vermengt werden. Diese Säure verhindert eine unschöne Verfärbung und sorgt dafür, dass die Creme eine helle, appetitliche Farbe behält.
Warum schmeckt mein selbstgemachtes Baba Ganoush bitter?
Wenn die Auberginen nach dem Rösten nicht richtig abtropfen können, verbleiben bittere Pflanzensäfte im Fruchtfleisch. Das sanfte Ausdrücken des Fruchtfleisches in einem Sieb entzieht diese Bitterstoffe und sorgt für einen milden Geschmack.
Muss man die Auberginenhaut für Baba Ganoush einstechen?
Ja, die Auberginen müssen vor dem Garen rundherum an drei bis vier Stellen mit einer Gabel eingestochen werden. Dadurch wird verhindert, dass die Früchte durch den entstehenden Druck unter der Hitze des Grills oder der Flamme platzen.
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