Vom Enkelkind · Indisch

Kichererbsenmehl-Kroketten

Name: Kichererbsenmehl-Kroketten
Prep time: 36 min
Cook time: 5 min
Total time: 41 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 125 g Kichererbsenmehl (Besan); 80 g Reismehl; 240 ml Rote Zwiebel, fein gehackt; 60 ml Frisches Koriandergrün und zarte Stängel, fein gehackt; 2.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz; 0.5 TL Ajowan (Königskümmel); 0.25 TL Asant (Asafetida), gemahlen; 8 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili); nach Bedarf Rapsöl; 1 EL Rapsöl; 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen; 1 EL Geschälte, gespaltene schwarze Linsen (Urad Dal, cremefarben); 4 Stk Getrocknete rote Chilis (Thai- oder Cayenne-Chili); 227 g Tomaten; 2 EL Frisches Koriandergrün und zarte Stängel, fein gehackt

Knusprige Kichererbsen-Kroketten mit rauchig-würziger Chili-Tomaten-Sauce, einfach lecker!

Aktive Arbeit: 36 MinAm Herd: 5 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Kichererbsenmehl-Kroketten bestehen aus 125 g Kichererbsenmehl, 80 g Reismehl, gehackter roter Zwiebel, Koriander, Salz, Ajowan, Asant und grünen Chilis. Der Teig wird zu 20 Kugeln geformt und in Öl bei 350°F frittiert. Dazu kommt eine Sauce aus Senfsamen, Urad Dal, roten Chilis, Tomaten und Koriander. Serviert werden je zwei Kroketten mit Sauce.

Zutaten

125 g Kichererbsenmehl (Besan)
80 g Reismehl
240 ml Rote Zwiebel, fein gehackt
60 ml Frisches Koriandergrün und zarte Stängel, fein gehackt
2.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
0.5 TL Ajowan (Königskümmel)
0.3 TL Asant (Asafetida), gemahlen
8 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili)
nach Bedarf Rapsöl
1 EL Rapsöl
1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
1 EL Geschälte, gespaltene schwarze Linsen (Urad Dal, cremefarben)
4 Stk Getrocknete rote Chilis (Thai- oder Cayenne-Chili)
227 g Tomaten
2 EL Frisches Koriandergrün und zarte Stängel, fein gehackt

Kern-Zutaten

KichererbsenmehlReismehlTomaten

Nährwerte

pro Portion

≈ 113

kcal

4.6 g

Eiweiß

17.1 g

Kohlenhydrate

2.8 g

Fett

davon Ballaststoffe5.2 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Mischen • 5 Min

Mische beide Mehlsorten mit Zwiebel, 1/4 Tasse Koriander, 1 1/2 TL Salz, Ajowan, Asant und grünen Chilis. Gib 2 Esslöffel warmes Wasser dazu und knete, bis ein Ball entsteht. Für weichen, leicht unebenen Teig nach Bedarf esslöffelweise Wasser einarbeiten. Klebt er, bestäube ihn mit Reismehl.

Formen • 15 Min

Rolle den Teig zu einem etwa 51 cm langen Strang. Schneide ihn quer in 20 Stücke. Rolle jedes zu einer festen Kugel und drücke sie zu einem Bratling von etwa 4 cm Durchmesser und 1 cm Dicke. Lege sie auf Teller oder Blech.

Erhitzen • 5 Min

Gieße Öl 5 bis 8 cm hoch in einen Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 350°F (175°C). Ohne Thermometer prüfst du vorsichtig mit einem Wassertropfen: Zischt er über die Oberfläche, ist das Öl bereit.

Frittieren • 5 Min

Lege einen Teller oder ein Blech mit Küchenpapier aus. Lass vorsichtig 6 Bratlinge ins 350°F heiße Öl gleiten, ohne den Topf zu füllen. Wende sie gelegentlich und frittiere sie etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig. Mehlstärken quellen auf und machen sie fest. Herausheben, abtropfen lassen und wiederholen; Hitze bei Bedarf anpassen.

Rösten • 1 Min

Erhitze 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Senfsamen dazu, decke den Topf ab und warte etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn poppen. Linsen einrühren und 15 bis 20 Sekunden goldbraun rösten. Getrocknete Chilis einrühren und 15 bis 20 Sekunden rösten, bis sie schwarz werden und beißend riechen.

Köcheln • 5 Min

Gib Tomaten, 2 EL Koriander und 1 TL Salz dazu. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Zugedeckt und gelegentlich gerührt etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich, aber noch stückig sind.

Anrichten • 5 Min

Lege je 2 Kroketten auf jeden Teller und gib jeweils 1 Esslöffel Sauce darüber.