Vom Enkelkind · Indisch
Kichererbsenmehl-Röllchen
Zarte Kichererbsen-Zigarren mit frischer Kokos-Minz-Sauce, ein leichtes, unwiderstehliches Gericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Khaandvi wird ein Teig aus 125 g Kichererbsenmehl und 300 ml Buttermilch klümpchenfrei angerührt und bei mittlerer bis niedriger Hitze matt eingedickt. Nach dem schnellen Ausstreichen auf Alufolie wird ein Würzöl mit Senfsamen zubereitet. Die fertigen Fladen werden mit einer Sauce aus Minze, Kokos und Koriander gedippt. Wie genau die Röllchen geformt werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 125 g Kichererbsenmehl
- 2 TL weißer Kristallzucker
- 2 TL grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 300 ml Buttermilch
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Ingwer-Chili-Paste
- nach Geschmack Pflanzenöl-Kochspray
- 1 TL schwarze oder gelbe Senfsamen
- 0.3 TL gemahlener Asant (Asafoetida)
- nach Geschmack frische Korianderblätter und zarte Stängel
- Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 240 ml frische Minzblätter
- 60 ml geraspelte frische Kokosnuss
- 1 Stk Saft einer mittelgroßen Limette
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Khaandvi vermischst du in einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und Kurkuma.
Gieße die Hälfte der Buttermilch dazu und verquirle alles schnell zu einem dicken, klümpchenfreien Teig. Rühre die restliche Buttermilch ein, bis der Teig dünner wird. Gib 2 Esslöffel Öl und die Ingwer-Chili-Paste dazu und verrühre alles.
Reiße zwei große Bögen Aluminiumfolie ab, etwa so groß wie ein Backblech. Lege sie nebeneinander neben den Herd und sprühe sie leicht mit Kochspray ein.
Gieße den Teig in einen kleinen Topf. Erwärme ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig. Nach 10 Minuten ist er mattgelb und dick: Er löst sich dann von den Topfwänden.
Setze walnussgroße Teigkleckse auf die Folie und streiche sie sofort dünn aus. Arbeite schnell, bis alles verteilt ist. Halbiere jedes Blatt quer, kühle 5 bis 10 Minuten, rolle die Hälften locker zu Zigarren und lege sie auf eine Platte.
Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie ca. 30 Sekunden, bis sie nicht mehr springen. Streue Asant ein, es zischt sofort. Gieße das Öl über die Röllchen. Garniere mit den 2 EL Koriander und gehackten Chilis.
Gib 1/2 Tasse Wasser, Minze, 1/2 Tasse Koriander, Kokosnuss, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und Limettensaft in den Mixer. Püriere alles, schabe bei Bedarf die Seiten ab und gieße die hellgrüne Sauce in eine Schüssel.
Reiche die Teller herum. Jetzt darfst du die Khaandvi wie Fondue in die Sauce tunken und abbeißen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kichererbsenmehl-Röllchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kichererbsenmehl-Röllchen
Wie wird der Teig für Khaandvi klümpchenfrei zubereitet?
Dazu wird zunächst nur die Hälfte der Buttermilch zum Kichererbsenmehl, Zucker, Salz und Kurkuma gegossen. Diese Mischung wird schnell verquirlt, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Erst danach wird die restliche Buttermilch hinzugefügt und untergerührt.
Wie lange müssen die Senfsamen für das Würzöl erhitzt werden?
Die Senfsamen werden in zwei Esslöffeln Rapsöl in einer abgedeckten Pfanne erhitzt. Der Kochvorgang dauert etwa 30 Sekunden, bis die Samen aufhören zu poppen. Direkt im Anschluss wird der gemahlene Asant eingestreut.
Welche Zutaten werden für die frische Sauce püriert?
Für die Sauce werden im Mixer eine halbe Tasse Wasser mit frischen Minzblättern, einer halben Tasse Koriander und geraspelter Kokosnuss vermischt. Abgerundet wird die Mischung mit einem Teelöffel Zucker, einem Teelöffel Salz und dem Saft einer Limette.
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