Omas Klassiker · Indisch
Patra Kadhi
Zarte Taroblätter-Röllchen in würziger Buttermilch-Kadhi, ein exotischer Genuss aus Indien.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Patra Kadhi vereint aufgetaute Taroblätter-Röllchen mit einer Sauce aus 960 ml Buttermilch und 2 EL Kichererbsenmehl, klumpenfrei verquirlt. Senfkörner und Curryblätter werden in Öl temperiert, die Patra-Scheiben beidseitig 3 bis 5 Minuten gebräunt und mit der heißen Buttermilch-Kurkuma-Mischung übergossen, ohne zu rühren, damit die Röllchen intakt bleiben.
Zutaten
- 960 ml Buttermilch
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 TL Weißer Kristallzucker
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.5 TL Gemahlene Kurkuma
- 4 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfkörner
- 6 Stk Frische Curryblätter (mittelgroß bis groß)
- 397 g Gefrorene Patra-Rollen (aufgetaut)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Du verquirlst 960 ml Buttermilch und 2 EL Kichererbsenmehl in einer mittelgroßen Schüssel, bis die Mischung klümpchenfrei und leicht schaumig ist. Rühre 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 0.5 TL Kurkuma und 2 in Scheiben geschnittene Chilis unter. Beiseitestellen.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Senfkörner dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis die Körner nicht mehr platzen, wie Popcorn. Gib die 2 halbierten Chilis und 6 Curryblätter dazu. Tritt etwas zurück: Es kann spritzen.
Lege 397 g aufgetaute Patra-Scheiben nebeneinander in die Pfanne. Brate sie 3 bis 5 Minuten, bis die Unterseite gebräunt ist. Wende die Scheiben und bräune die andere Seite weitere 3 bis 5 Minuten.
Gieße die Buttermilchmischung über die Patra-Scheiben. Die sehr heiße Pfanne lässt das Curry sofort sprudeln. Rühre nicht um, sonst zerfallen die Scheiben. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse alles unbedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
Hebe die Patra-Scheiben aus der Sauce und lege sie in eine flache Servierschüssel. Gieße die Sauce darüber und serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Patra Kadhi
Was ist Patra Kadhi?
Patra Kadhi ist ein Gericht der indischen Küche, bei dem aufgetaute Taroblätter-Röllchen (Patra) beidseitig angebraten und anschließend in einer würzigen Kurkuma-Buttermilch-Sauce geschmort werden. Die Sauce wird mit Kichererbsenmehl gebunden und mit Senfkörnern sowie Curryblättern verfeinert.
Warum darf man nach dem Übergießen mit der Buttermilch nicht umrühren?
Weil die gebräunten Patra-Scheiben durch Rühren zerfallen würden. Die Sauce wird stattdessen nur über die Röllchen gegossen und die Pfanne bei mittlerer Hitze weiter köcheln gelassen.
Wie verhindert man eine klumpige Kadhi-Sauce?
Buttermilch und Kichererbsenmehl werden vor dem Erhitzen gut verquirlt, bis eine klumpenfreie, leicht schaumige Flüssigkeit entsteht. Erst danach kommen Zucker, Salz, Kurkuma und die Chilis hinzu.
Weitere Varianten
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