Spinat mit Eiern

Das Öl oder die Butter in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili (falls verwendet) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist. Gib dabei gut Acht auf den Knoblauch, der darf höchstens ganz hellgelb werden, denn sobald er dunkler wird, macht er das ganze Gericht bitter.

Die geriebene Tomate sowie das Tomatenmark und die Paprikapaste hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Tomate größtenteils zerfallen ist und sich mit der Paste verbunden hat, um die Zwiebeln dick zu überziehen (ca. 5 Minuten).

Spinat und Salz hinzufügen und die Blätter 3 bis 4 Minuten wenden, bis sie zusammenfallen und mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung überzogen sind. Reis und 120 ml Wasser hinzufügen und umrühren.

Die Mischung zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, Pfanne abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Schau gelegentlich rein, ob noch etwas Flüssigkeit da ist, und gib bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazu, denn zu viel auf einmal würde den Schmor-Prozess unterbrechen und aus dem Schmoren ein Kochen machen. Am Ende sollte nur ein Hauch von Glasur am Pfannenboden übrig sein, der Spinat weich und die Reiskörner kaum sichtbar sein.

Den Deckel abnehmen. Vier Mulden in den Spinat drücken und die Eier zuerst einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen, bevor du jedes in eine Mulde gibst, denn so siehst du sofort, wenn ein Eigelb bricht oder ein Schalenstück dabei ist. Deckel wieder aufsetzen und die Eier bis zur gewünschten Festigkeit garen (ca. 4 Minuten für flüssiges Eigelb).

Währenddessen die Minz-Chili-Butter zubereiten: 3 EL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie blubbert, 1 TL getrocknete Minze und 1 TL Chiliflocken hinzufügen und die Mischung ca. 2 Minuten brutzeln lassen (nicht verbrennen lassen).

Spinat und Eier in flache Schalen geben (vorsichtig, damit das Eigelb nicht bricht). Die Butter darüberträufeln und servieren.