Omas Klassiker · Italienisch
Gefüllte Crespelle mit Spinat
Goldbraune Crespelle mit würzigem Spinat, Schinken und Käse, ein Fest für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienischen Crespelle werden aus einem Teig mit 250 ml Milch, 85 g Mehl und zwei Eiern gebacken. Die Füllung kombiniert Spinat mit Zwiebeln, 50 g Prosciutto und 140 g Parmigiano-Reggiano. Nach dem Bestreichen mit dünnflüssiger Béchamelsauce backt der Auflauf bei 230 °C für fünf Minuten, gefolgt von einer kurzen Grillphase. Ein bestimmtes Gewürz rundet die Füllung ab.
Zutaten
- 450 g Frischer Spinat (oder 285 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut)
- nach Geschmack Salz
- 500 ml Milch (für Béchamelsauce)
- 50 g Butter (für Béchamelsauce)
- 47 g Mehl (für Béchamelsauce)
- 0.3 TL Salz (für Béchamelsauce)
- 3 EL Zwiebel, sehr fein gehackt
- 15 g Butter (plus mehr zum Einfetten und Belegen)
- 50 g Prosciutto, gehackt
- 140 g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- Stk Ganze Muskatnuss
- 250 ml Milch (für Crespelle-Teig)
- 85 g Mehl (für Crespelle-Teig)
- 2 Stk Eier (für Crespelle-Teig)
- 0.1 TL Salz (für Crespelle-Teig)
- 20 g Butter (zum Braten der Crespelle)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Falls frischer Spinat verwendet wird: In mehreren Wasserbädern einweichen, dann mit Salz kochen, bis er weich ist. Koch ihn dabei wirklich nur so lange, bis er zusammengefallen und weich ist, denn wer ihn zu lange im Wasser lässt, zerstört die leuchtend grüne Farbe des Spinats. Abgießen, und sobald er kühl genug ist, sanft ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Ziemlich grob hacken und beiseite stellen.
Falls aufgetauter gefrorener Blattspinat verwendet wird: In einem abgedeckten Topf mit Salz etwa 5 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, gesamte Feuchtigkeit ausdrücken und mit einem Messer grob hacken.
Die Crespelle (Pfannkuchen) nach Grundrezept zubereiten (Mehl, Eier, Salz und Milch verrühren, in Butter dünn ausbacken).
Die Béchamelsauce zubereiten, dabei eher dünnflüssig halten (Konsistenz von saurer Sahne). Warmhalten und vor Gebrauch umrühren.
Die gehackte Zwiebel und 15 g Butter in eine Pfanne oder kleine Sauteuse geben, Hitze auf mittel stellen und die Zwiebel anbraten, bis sie blassgold ist. Den gehackten Prosciutto hinzufügen. Weniger als eine Minute kochen, dabei umrühren. Den gehackten Spinat hinzufügen, umrühren und etwa 2 Minuten kochen, dabei 2 oder 3 Mal wenden.
Den gesamten Pfanneninhalt in eine Schüssel geben. Den geriebenen Parmesan (bis auf 4 Esslöffel), eine winzige Prise Muskatnuss (ca. 1/8 TL), 10 Esslöffel Béchamelsauce und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind. Abschmecken und Salz korrigieren.
Den Ofen auf 230°C vorheizen.
Eine Auflaufform wählen, die alle aufgerollten Crespelle in einer einzigen Schicht aufnehmen kann. Den Boden der Form leicht mit Butter bestreichen. Eine Crespella flach auslegen, einen gehäuften Esslöffel Füllung darauf verteilen (dabei einen 1 cm breiten Rand lassen). Locker aufrollen und mit der überlappenden Kante nach unten in die Form legen. Wiederholen, bis alle Crespelle gefüllt sind.
Die restliche Béchamelsauce über die Crespelle verteilen. Darauf achten, dass die Sauce auch die Enden bedeckt und Zwischenräume füllt. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und leicht mit Butterflöckchen belegen.
Auf der obersten Schiene des vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen. Dann den Grill einschalten und weniger als eine Minute bräunen, bis sich eine leichte Kruste bildet. Einige Minuten ruhen lassen, dann direkt aus der Form servieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Crespelle mit Spinat“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Crespelle mit Spinat
Wie wird die Béchamelsauce für gefüllte Crespelle zubereitet?
Die Sauce wird aus 500 ml Milch, 50 g Butter, 47 g Mehl und 0,25 TL Salz zubereitet. Sie sollte eher dünnflüssig gehalten werden, sodass sie die Konsistenz von saurer Sahne aufweist. Vor dem Übergießen der Crespelle wird sie warmgehalten und umgerührt.
Kann man für die Crespelle-Füllung auch gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, alternativ zu 450 g frischem Spinat können 285 g aufgetauter gefrorener Blattspinat genutzt werden. Dieser wird in einem abgedeckten Topf mit Salz etwa 5 Minuten gekocht, abgegossen und nach dem Abkühlen vollständig ausgedrückt.
Wie lange und bei welcher Temperatur werden die Crespelle überbacken?
Die gefüllten und in einer Auflaufform geschichteten Crespelle werden im auf 230 °C vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene 5 Minuten gebacken. Anschließend schaltet man für weniger als eine Minute den Grill ein, um eine leichte Kruste zu erzeugen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!