Omas Klassiker · Italienisch
Grüne Tortellini mit Fleisch
Hausgemachte grüne Tortellini mit saftiger Fleisch-Ricotta-Füllung, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese grünen Tortellini bestehen aus einem Teig mit frisch gehacktem Spinat und einer Füllung aus 115 g Schweinefleisch sowie 115 g Kalbsschulter. Das Fleisch wird in 15 g Butter angebraten: Schweinefleisch gart 5 Minuten, Kalbfleisch unter 1,5 Minuten. Nach dem Hacken kommen Ricotta, Parmigiano und Mortadella hinzu. Ein bestimmtes Gewürz gibt das feine Aroma.
Zutaten
- 115 g Schweinefleisch (vorzugsweise vom Nacken)
- 115 g Kalbsschulter
- 15 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Mortadella (sehr fein gehackt)
- 100 g Ricotta
- 6 EL Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- 1 Stk Eigelb
- 1 Stk Muskatnuss (ganz)
- 2 Stk Eier (groß, für den Teig)
- 100 g TK-Blattspinat (aufgetaut) oder frischer Spinat (170g)
- 170 g Mehl (ungebleicht, ca.)
- 1 EL Milch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 6 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide Schweine- und Kalbfleisch in dünne Scheiben, dann in etwa 2,5 cm große, mehr oder weniger quadratische Stücke. Halte beide Sorten getrennt.
Gib Butter und Schweinefleisch in eine kleine Pfanne. Brate es bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten und wende es oft, damit beide Seiten bräunen.
Gib das Kalbfleisch dazu und brate es 1½ Minuten oder kürzer mit. Wende es dabei von beiden Seiten. Würze mit Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer, rühre gut um und hebe alles mit einem Schaumlöffel heraus. Das Fett bleibt in der Pfanne.
Lass das Fleisch etwas abkühlen. Hacke Schweine- und Kalbfleisch zusammen körnig und leicht grob. Eine Küchenmaschine geht auch, aber mahle es nicht zu Brei.
Gib das Fleisch in eine Schüssel. Mische Mortadella, Ricotta, geriebenen Käse, Eigelb und etwa 1/8 Teelöffel geriebene Muskatnuss darunter, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Schmecke ab und würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach.
Hacke den Spinat für den grünen Teig unbedingt nur mit dem Messer, nie in der Küchenmaschine: Sie zieht zu viel Feuchtigkeit heraus und macht den Teig zu nass. Vermeide Zugluft und eine Heizung daneben, damit er nicht austrocknet. Schneide den fertigen Teig, forme Tortellini und fülle sie mit der Fleisch-Ricotta-Mischung. Gib beim Kochen 1 Esslöffel Olivenöl ins Wasser.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Grüne Tortellini mit Fleisch
Wie wird das Fleisch für die Tortellini-Füllung vorbereitet?
Das Schweinefleisch und das Kalbfleisch werden zuerst getrennt in dünne Scheiben und dann in etwa 2,5 cm große Stücke geschnitten. Anschließend brät man das Schweinefleisch 5 Minuten in Butter an und fügt das Kalbfleisch für maximal 1,5 Minuten hinzu, um es von beiden Seiten zu bräunen. Nach dem Abkühlen wird alles zusammen zu einer groben Konsistenz gehackt.
Darf man den Spinat für den Nudelteig in der Küchenmaschine zerkleinern?
Nein, der Spinat für den grünen Nudelteig sollte unbedingt nur mit dem Messer gehackt werden. Eine Küchenmaschine entzieht dem Spinat zu viel Feuchtigkeit, was den Teig feucht macht.
Welche Zutaten gehören neben Fleisch in die Tortellini-Füllung?
Die gehackte Fleischmischung wird mit fein gehackter Mortadella, Ricotta, frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano, einem Eigelb und etwa 1/8 Teelöffel geriebener Muskatnuss vermischt. Diese Zutaten werden in einer Schüssel gründlich verrührt, bis eine homogene Masse entsteht.
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