Omas Klassiker · Italienisch
Tortellini mit Fischfüllung
Zarte Tortellini mit feiner Fischfüllung, ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Tortellini bestehen aus Nudelteig mit drei großen Eiern, 200 Gramm Mehl und Milch. Die Füllung basiert auf 450 Gramm Fisch, der in Gemüsesud mit zwei Esslöffeln Weinessig siedet, entgrätet und mit zwei Eigelb, drei Esslöffeln Parmigiano-Reggiano sowie Majoran verfeinert wird. Eine weitere Zutat sorgt für die gewünschte Teigkonsistenz.
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel (klein)
- 1 Stk Karotte (mittelgroß)
- 1 Stk Staudensellerie (klein)
- 450 g Fisch
- 2 EL Weinessig
- nach Geschmack Salz
- 2 Stk Eigelb
- 3 EL Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- 0.1 TL Majoran (getrocknet)
- nach Geschmack Muskatnuss (ganz)
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Schlagsahne
- 3 Stk Eier (groß)
- 200 g Mehl (einfach, ungebleicht)
- 1 EL Milch
- 1 EL Olivenöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle Zwiebel und Karotte. Spüle Karotte und Sellerie unter kaltem Wasser ab.
Fülle einen Topf mit genügend Wasser, sodass der Fisch später bedeckt ist. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie hinein und bring alles zum Kochen.
Gib Fisch, 2 EL Essig und Salz nach Geschmack dazu und decke den Topf ab. Sobald das Wasser wieder kocht, dreh die Hitze herunter. Koche den Fisch bei leichtem Köcheln etwa 8 Minuten, je nach Dicke. So bleibt er zart und wird nicht zäh.
Hebe den Fisch mit Schaumlöffel oder Pfannenwender auf eine Platte. Entferne Haut, gelatineartige Stellen und Mittelgräte. Suche sorgfältig nach kleinen Gräten. Der Fisch muss nicht ganz bleiben, da du ihn für die Füllung zerkleinerst.
Zerdrücke den Fisch mit einer Gabel. Mische 2 Eigelb, 3 EL Parmesan, 0.125 TL Majoran, etwa 1/8 TL Muskat, wenige Umdrehungen Pfeffer und 2 EL Sahne darunter. Das Eigelb bindet und verdickt die Füllung. Vermenge alles gleichmäßig, schmecke ab und salze bei Bedarf nach.
Bereite den gelben Nudelteig aus 3 großen Eiern, etwa 200 g Mehl und 1 EL Milch per Maschine oder von Hand zu. Schneide und forme Tortellini. Fülle sie nicht zu voll, sonst quillt die Füllung heraus. Gib 1 EL Olivenöl ins Kochwasser.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Tortellini mit Fischfüllung
Welcher Fisch wird für die Tortellini-Füllung verwendet?
Für die Füllung werden 450 Gramm Fisch am Stück verwendet, vorzugsweise Seebarsch oder ein ähnlicher Fisch mit zartem Geschmack. Dieser wird in einem Sud mit Gemüse und Weinessig geköchelt, bevor Haut und Gräten entfernt werden.
Wie wird der Nudelteig für die Tortellini zubereitet?
Der gelbe Nudelteig wird wahlweise mit der Hand oder einer Nudelmaschine ausgerollt. Die Basis dafür bilden drei große Eier, etwa 200 Gramm Mehl und ein Esslöffel Milch, bevor der Teig geschnitten und zu Tortellini geformt wird.
Welche Gewürze verfeinern die Fischfüllung?
Die Fischmasse wird nach dem Zerkleinern mit zwei Eigelb, drei Esslöffeln frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano, getrocknetem Majoran, etwas geriebener Muskatnuss sowie Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Zwei Esslöffel Sahne runden die Füllung ab.
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