Omas Klassiker · Italienisch
Fleisch-Ricotta-Tortellini
Hausgemachte Tortellini mit herzhafter Fleisch-Käse-Füllung, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Fleisch-Ricotta-Tortellini bestehen aus ungebleichtem Mehl, Eiern, Milch und Olivenöl. Die herzhafte Füllung wird aus 115 g Schweinefleisch, 170 g Hähnchenbrust, 25 g Butter, 3 EL Mortadella, 255 g Ricotta und 115 g Parmesan hergestellt. Das Fleisch wird in 1 cm große Würfel geschnitten, angebraten und zerkleinert. Eine Prise eines bestimmten Gewürzes sorgt für das besondere Aroma.
Zutaten
- 115 g Schweinefleisch (vorzugsweise Nacken)
- 170 g Hähnchenbrust (ohne Knochen und Haut)
- 25 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 3 EL Mortadella
- 255 g Ricotta (frisch)
- 1 Stk Eigelb
- 115 g Parmigiano-Reggiano
- 1 Stk Muskatnuss
- 4 Stk Eier (groß)
- 225 g Mehl (ungebleicht)
- 1 EL Milch
- 1 EL Olivenöl
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 8 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide 115 g Schweinefleisch und 170 g entbeinte, enthäutete Hähnchenbrust in 1 cm große Würfel. Schneide immer quer zur Faser, so bleibt das Fleisch zart und gut kaubar.
Lass 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum nachlässt, gib das Schweinefleisch, 1 bis 2 Prisen Salz und Pfeffer hinein. Brate es 6 bis 7 Minuten, wende es rundum. Nimm es mit einem Schaumlöffel heraus und lass es abkühlen.
Gib die Hähnchenstücke mit 1 Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne. Brate sie ca. 2 Minuten rundum an. Nimm sie mit dem Schaumlöffel heraus und gib sie zum Schweinefleisch.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, hacke Schweinefleisch und Hähnchen zusammen grob-körnig, in der Küchenmaschine, aber nicht zu Brei.
Gib das gehackte Fleisch in eine Schüssel. Mische 3 EL Mortadella, 255 g Ricotta, 1 Eigelb, 115 g geriebenen Parmigiano-Reggiano und ca. 1/8 Teelöffel geriebene Muskatnuss gründlich unter. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.
Bereite aus 225 g Mehl, 4 Eiern und 1 EL Milch gelben Nudelteig zu, per Maschine oder von Hand. Rolle und schneide ihn, fülle ihn mit der Mischung und forme Tortellini. Koche sie 15 Minuten mit 1 EL Olivenöl im Wasser.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fleisch-Ricotta-Tortellini
Wie wird das Fleisch für die Tortellini-Füllung geschnitten?
Das Schweinefleisch und die Hähnchenbrust werden in 1 cm große Würfel geschnitten. Dabei wird stets quer zur Faser geschnitten, damit das Fleisch beim Garen nicht zäh wird.
Welche Konsistenz sollte die Fleischfüllung für Tortellini haben?
Nach dem Anbraten und Abkühlen wird das Schweine- und Hähnchenfleisch zusammengehackt. Es sollte eine körnige, leicht grobe Konsistenz aufweisen und nicht zu fein verarbeitet werden.
Wie wird der Nudelteig für die Tortellini zubereitet?
Der gelbe Nudelteig wird aus ungebleichtem Mehl, großen Eiern und Milch zubereitet. Er kann entweder maschinell hergestellt oder klassisch mit der Hand ausgerollt werden.
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