Vom Enkelkind · Amerikanisch
Kürbis-Ricotta-Mousse & Brot
Ein wohliges Gewürzbrot mit cremig-süßer Kürbis-Ricotta-Mousse, einfach zum Dahinschmelzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Dessert wird 2,25 kg Butternut-Kürbis bei 160 °C weich gebacken. Aus 675 g Kürbispüree, Eiern, brauner Butter, Mehl, Nüssen und Rosinen entsteht ein Gewürzbrot in der Pullman-Form. 450 g Kürbis werden mit 360 ml Ricotta und Ahornsirup zur Mousse püriert. Eine weitere Zutat beim Toasten in der Pfanne vollendet das Gericht.
Zutaten
- 2.3 kg Butternut-Kürbis
- 60 g ungesalzene Butter
- 55 g heller brauner Zucker
- 2 TL Koscheres Salz (für den Kürbis)
- nach Geschmack Butter
- 4 Stk große Eier (large eggs)
- 600 g Kristallzucker
- 120 ml Braune Butter
- 438 g Mehl
- 2 EL Fox Spice Gewürzmischung
- 2 TL Natron
- 2 TL Koscheres Salz (für das Gewürzbrot)
- 125 g gehackte Walnüsse
- 150 g goldene Rosinen/Sultaninen (golden raisins)
- 360 ml Frischer Ricotta
- 120 ml Ahornsirup (maple syrup)
- nach Geschmack Koscheres Salz
- Stk ungesalzene Butter
- handvoll Frosted Nuts
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 160°C (325°F/Gas 3) vor. Halbiere jeden Kürbis längs und löffle die Kerne heraus. Lege sie für die Kürbiskern-Gremolata beiseite.
Lege die Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben in eine tiefe Pfanne oder Form. Fülle die Hohlräume mit der Butter und dem braunen Zucker und streue das Salz darüber. Gieße genug Wasser hinein, um den Boden zu bedecken. So dämpft der Kürbis beim Rösten sanft mit.
Decke die Pfanne mit Folie ab und backe den Kürbis etwa 45 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Löffle ihn mit Butter und braunem Zucker in eine Schüssel und zerdrücke alles grob. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu 3 Tage kühlen.
Heize den Ofen für das Gewürzbrot auf 160°C (325°F/Gas 3) vor. Fette eine 40 x 10 cm große Pullman-Kastenform mit Butter ein.
Gib 675 g zerdrückten Kürbis in eine Schüssel. Rühre Eier, Kristallzucker und braune Butter gründlich unter. Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Gewürzmischung, Natron und Salz.
Rühre die Mehlmischung unter den Kürbis. Hebe Walnüsse und Rosinen unter und fülle alles in die Form. Backe bei 160°C, bis das Brot 88°C (190°F) Kerntemperatur erreicht: 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten. Lass es 5 Minuten ruhen, stürze es vorsichtig und kühle es auf einem Gitter. Löst es sich nicht, fahre am Rand mit einem Messer entlang. Schneide es in 1,25 cm dicke Scheiben. Etwas Brot bleibt übrig.
Gib 450 g Kürbis, Ricotta, Ahornsirup und Salz nach Geschmack in die Küchenmaschine und püriere alles glatt. Lass den Ricotta vorher über Nacht in einem Mulltuch oder Sieb abtropfen: So wird die Mousse cremig und bleibt fest. Anfangs kann sie körnig wirken, wird aber in wenigen Minuten glatt. Fülle sie in eine Quetschflasche und kühle sie nach Belieben.
Schmilz die Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Toaste die Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun und lege sie auf Teller. Spritze oder löffle Mousse darauf und garniere sie mit Stücken der Frosted Nuts.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kürbis-Ricotta-Mousse & Brot
Wie wird der Kürbis für die Ricotta-Mousse vorbereitet?
Der Butternut-Kürbis wird der Länge nach halbiert und die Kerne herausgelöffelt. Anschließend backen die Hälften abgedeckt mit Folie bei 160 °C etwa 45 Minuten im Ofen, bis sie weich sind, und werden danach zerdrückt.
In welcher Form wird das Gewürzbrot gebacken?
Das Gewürzbrot wird in einer eingefetteten, 40 x 10 cm großen Pullman-Kastenform gebacken. Der Teig enthält unter anderem Kürbispüree, braune Butter, Walnüsse und Rosinen.
Wie wird das Gewürzbrot vor dem Servieren angerichtet?
Die Scheiben des Gewürzbrots werden in einer gusseisernen Pfanne mit geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun getoastet. Anschließend werden sie auf Tellern angerichtet.
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