Amerikanisch
Erdnussbutter-Marshmallow-Creme
Cremig-nussige Buttercreme mit knackigem Erdnuss-Kick, perfekt für deine Naschkatzen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese amerikanische Creme kombiniert eine Marshmallow-Basis aus Gelatine, Maissirup und Zucker mit 567 g Butter und 170 g Erdnussbutter. Der Sirup wird ohne Rühren auf genau 121 °C erhitzt und mit Gelatine aufgeschlagen. Nach mindestens zwei Stunden Ruhezeit wird die Masse mit Butter schrittweise fertiggestellt, wobei ein optionaler Zusatz für besonderen Biss sorgt.
Zutaten
- 7 g Geschmacksneutrales Gelatinepulver
- 57 g Kühles Leitungswasser (zum Quellen)
- 1 EL Vanilleextrakt oder Vanilleschote
- 170 g Wasser (für den Sirup)
- 284 g Heller Maissirup
- 411 g Zucker
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 567 g Ungesalzene Butter (weich aber kühl, ca. 18°C)
- 170 g Cremige Erdnussbutter
- 170 g Crispy Peanut Sprinkle (Knusprige Erdnuss-Streusel) (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Gelatine mit 2 Unzen (1/4 Tasse) kühlem Wasser und dem Vanilleextrakt (falls verwendet) in eine kleine Schüssel und rühre um. Bei einer Vanilleschote halbierst du sie längs, kratzt das Mark heraus und rührst es unter. Die Schote kannst du anderweitig verwenden.
Gib die restlichen 6 Unzen (3/4 Tasse) Wasser, Maissirup, Zucker und Salz in einen 3-Quart- (ca. 2,8 Liter-)Edelstahltopf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre mit einer Gabel, bis es blubbert (ca. 5 Minuten). Der Maissirup verhindert als Invertzucker, dass der Haushaltszucker kristallisiert. Erhöhe dann die Hitze auf mittelhoch.
Befestige ein digitales Thermometer und koche den klaren Sirup ohne Rühren, bis er 250°F (ca. 121°C) erreicht (ca. 8 Minuten). Rühre wirklich nicht um: Bei der nassen Zuckermethode werden die Zuckermoleküle sonst zu Kristallen, und der Sirup ist verloren.
Setze das Thermometer in die Schüssel der Küchenmaschine. Gieße den heißen Sirup auf einmal hinein und kratze den Topf mit einem hitzebeständigen Spatel aus. Lass ihn exakt auf 212°F (100°C) abkühlen (ca. 8 Minuten), dann gib die Gelatine dazu.
Mische mit dem Schneebesenaufsatz auf niedriger Stufe, bis die Gelatine geschmolzen ist. Schalte auf mittelhoch und schlage die Masse ca. 10 Minuten: Sie soll dick und schneeweiß sein, etwa das dreifache Volumen haben und sich um den Schneebesen zu ballen beginnen.
Fülle die Marshmallow-Basis in einen gefetteten 4-Tassen-Behälter, decke ihn fest ab und lass die Masse bei kühler Raumtemperatur stehen, bis sie dick und fest ist: mindestens 2 Stunden oder bis zu 1 Woche.
Gib die Marshmallow-Basis in die Schüssel der Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlage sie auf mittlerer Stufe und füge die Butter esslöffelweise hinzu. Warte nach jeder Zugabe ca. 5 Sekunden, damit sich die Temperaturen angleichen und die Creme nicht grieselig wird. Schabe die Schüssel aus und schlage alles noch eine weitere Minute.
Schlage die Buttercreme bei mittlerer Geschwindigkeit weiter und gib die cremige Erdnussbutter esslöffelweise dazu.
Für zusätzlichen Biss rührst du optional bis zu 6 Unzen (1 1/2 Tassen) Crispy Peanut Sprinkle unter.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Erdnussbutter-Marshmallow-Creme
Wie verhindere ich, dass der Zuckersirup beim Kochen kristallisiert?
Um eine Kristallisation des klaren Zuckersirups zu verhindern, darf die Mischung aus Maissirup, Zucker, Wasser und Salz nach dem Erhitzen nicht mehr gerührt werden. Kochen Sie den Sirup ohne Rühren in einem Edelstahltopf, bis er exakt 121 °C erreicht. Der beigefügte Maissirup hilft zusätzlich, die Zuckerstruktur stabil zu halten.
Wie wird die Butter in die Marshmallow-Basis eingearbeitet?
Die Butter muss weich, aber mit einer Temperatur von etwa 18 °C noch kühl sein. Schlagen Sie die feste Marshmallow-Basis zuerst in der Küchenmaschine auf und fügen Sie die Butter dann esslöffelweise hinzu. Rühren Sie jedes Stück vollständig unter, bevor Sie das nächste hinzugeben.
Kann man der Erdnussbutter-Marshmallow-Creme zusätzlichen Biss verleihen?
Ja, für zusätzlichen Biss können Sie am Ende der Zubereitung knusprige Erdnuss-Streusel unterrühren. Das Rezept sieht dafür optional bis zu 170 Gramm Crispy Peanut Sprinkle vor, die unter die fertige Buttercreme gehoben werden.
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