Amerikanisch
Vanille-Marshmallow-Creme
Flauschig-leichte Marshmallow Creme, perfekt für Desserts oder als süßer Brotaufstrich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Herstellung basiert auf einem Sirup aus Zucker, Maissirup und Salz, der auf exakt 121 °C erhitzt wird. Dieser wird mit 1,5 TL Gelatine aufgeschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht. Nach der schrittweisen Zugabe von 113 g weicher Butter benötigt die Creme zwei Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur, um eine spezifische Festigkeit zu entwickeln.
Zutaten
- 1.5 TL Gelatinepulver (geschmacksneutral)
- 2 EL Wasser (kalt, zum Quellen)
- 1.5 TL Vanilleextrakt (und/oder 1 Vanilleschote)
- 60 ml Wasser (für den Sirup)
- 78 g Heller Maissirup
- 142 g Zucker
- 0.4 TL Salz
- 113 g Butter (ungesalzen, cremig weich, ca. 20°C)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 1,5 TL Gelatine mit 2 EL kaltem Wasser und 1,5 TL Vanilleextrakt mit einer Gabel. Bei einer Vanilleschote: längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zur Gelatine geben, ohne umzurühren.
Gib 60 ml Wasser, 78 g Maissirup, 142 g Zucker und 0,375 TL Salz in einen 1-Liter-Edelstahltopf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre nicht: So kristallisiert der Zucker nicht und der Sirup bleibt klar. Warte etwa 3 Minuten, bis es an den Rändern stark blubbert.
Erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Befestige ein digitales Thermometer und koche den Sirup ohne Rühren, bis er 250°F (121°C) erreicht. Das dauert ungefähr 4 Minuten.
Setze das Thermometer in eine große hitzebeständige Schüssel. Gieße den heißen Sirup hinein und kratze den Topf mit einem hitzebeständigen Spatel aus. Lass ihn exakt auf 212°F (100°C) abkühlen: Zu viel Hitze zerstört die Gelatine, zu wenig macht die Creme zäh.
Gib die Gelatine dazu. Schlage alles mit dem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 10 Minuten, bis die Masse dick, schneeweiß und auf das Dreifache ihres Volumens gewachsen ist.
Gib 113 g weiche Butter in 5 oder 6 Portionen dazu. Arbeite jede Portion ganz ein, bevor die nächste folgt. Kratze die Schüssel aus, schlage noch einige Sekunden weiter und mische alles glatt.
Fülle die Creme in einen leicht gefetteten Behälter, decke ihn ab und lass sie bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden fest werden. Rühre sie vor dem Verwenden gut durch. Ist sie zu dick, rühre ein paar Löffelchen Milch unter.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Vanille-Marshmallow-Creme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Vanille-Marshmallow-Creme
Wie wird die Marshmallow-Creme fest?
Die Bindung wird durch 1,5 TL geschmacksneutrale Gelatine in Kombination mit dem auf 121 °C erhitzten Zuckersirup erzielt. Nach dem Aufschlagen muss die Masse etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen, um ihre finale Konsistenz zu erreichen.
Welche Funktion hat der Maissirup im Rezept?
Heller Maissirup verhindert beim Kochen der Zuckerlösung die Kristallisation und sorgt für eine glatte Struktur. Zusammen mit der aufgeschlagenen Masse ist er für die charakteristische, elastische Beschaffenheit der Creme verantwortlich.
Kann man statt Extrakt auch eine Vanilleschote verwenden?
Ja, das Rezept sieht wahlweise 1,5 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote vor. Die Vanillekomponente wird zu Beginn direkt mit der Gelatine und zwei Esslöffeln kaltem Wasser vermischt.
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