Amerikanisch
Sorghum-Karamellsirup
Goldener Sirup, perfekt zu Waffeln oder Pfannkuchen, einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den amerikanischen Sorghum-Karamellsirup werden 255 g Zucker mit 113 g Wasser, Salz und Vanilleschote in einer Edelstahl-Saucier erwärmt und vier Minuten sprudelnd gerührt. Nach dem Aufkochen ohne Rühren folgen Sahne und Butter bei reduzierter Hitze. Welche spezielle Zutat neben 1.5 Teelöffeln Vanilleextrakt ganz am Schluss abseits der Hitze eingerührt wird, sorgt für das charakteristische Aroma.
Zutaten
- 113 g Wasser
- 255 g Zucker
- 0.8 TL grobes Meersalz
- 1 Stk Vanilleschote (ausgekratzt) (optional)
- 170 g Schlagsahne
- 85 g Butter
- 21 g Sorghummelasse (unsulfured)
- 1.5 TL Vanilleextrakt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 113 g Wasser, 255 g Zucker, 0,75 TL Salz und 1 ausgekratzte Vanilleschote in einen 2-Quart-Topf (etwa 2 Liter). Erhitze alles bei mittlerer Hitze und lass mindestens 5 cm Platz bis zum Rand, damit später nichts überläuft.
Rühre die Mischung mit einer Gabel um, bis sie an den Rändern kräftig sprudelt. Das dauert etwa 4 Minuten.
Dreh die Hitze auf mittel-hoch. Koche den Sirup ohne Rühren etwa 8 Minuten, bis er an mindestens einer Stelle ganz leicht golden schimmert. Edelstahl verteilt die Hitze gleichmäßig; Gusseisen oder Emaille können bei Zuckerarbeiten ungleichmäßig erhitzen.
Gib sofort 170 g Schlagsahne und 85 g Butter dazu. Stell die Hitze auf mittel-niedrig. Der Sirup sprudelt und dampft, läuft im großen 2-Quart-Topf aber nicht über.
Rühre mit einem hitzefesten Spatel, bis die Blasen weniger werden. Das dauert etwa 5 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre 21 g Sorghummelasse und 1,5 TL Vanilleextrakt unter.
Nimm 1 Löffel Sirup ab und lass ihn abkühlen. Probier ihn und gib bei Bedarf noch Salz dazu. Dafür hast du etwa 2 Minuten.
Wärme ein Pint-Weithalsglas kurz in heißem Wasser an. Gieße die Sauce hinein und verschließe es gut, damit nichts verdunstet. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Im Kühlschrank hält sie bis zu 2 Monate.
Serviere den Sirup kalt über Waffeln, Pfannkuchen oder Buttermilk Biscuits. Das schmeckt herrlich.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sorghum-Karamellsirup
Wie verhindere ich, dass der Sorghum-Karamellsirup beim Kochen überläuft?
Verwende von Anfang an einen ausreichend großen Topf wie eine 2-Quart Edelstahl-Saucier mit etwa zwei Litern Fassungsvermögen. Beim Hinzufügen von Sahne und Butter sprudelt und dampft die kochende Zuckermischung stark auf. Durch das große Topfvolumen wird das Überlaufen wirksam verhindert.
Wann werden Sorghummelasse und Vanilleextrakt in den Sirup eingerührt?
Diese beiden Zutaten werden erst ganz am Ende hinzugefügt, wenn der Topf bereits von der Kochstelle genommen wurde. Sie werden abseits der Hitze unter die leicht abgekühlte, mit Sahne und Butter vermengte Masse gerührt. So bleibt das feine Aroma optimal erhalten.
In was für ein Gefäß sollte der heiße Sorghum-Karamellsirup gegossen werden?
Der flüssige Sirup wird in ein Weithals-Einmachglas von Pint-Größe gefüllt. Es ist ratsam, das Glas zuvor in warmem Wasser anzuwärmen, um ein Springen des Glases durch den heißen Sirup zu vermeiden.
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