Vom Enkelkind · Amerikanisch
Maiskolben-Eis
Cremiges Mais-Eis, süß und unerwartet lecker, wie ein Sommerabend im Löffel.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Maiskolben-Eis basiert auf 2 entkernten Maiskolben in 1,3 cm dicken Scheiben, die mit 284 g Sahne und 227 g Vollmilch köcheln. Nach dem Ziehen über Nacht wird die Flüssigkeit abgesiebt, mit 7 Eigelb, 170 g Zucker sowie Salz erhitzt, abgekühlt und in einer Eismaschine gerührt. Welches Destillat die Eismasse abrundet, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 2 Stk Maiskolben (nur die Kolben, Kerne anderweitig verwenden)
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 1 Stk Vanilleschote
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb
- 0.5 TL grobes Meersalz
- 1 EL Cachaça, Bourbon oder White Whiskey (optional)
- 1 EL Vanilleextrakt (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Maiskolben ohne Kerne in etwa 1,3 cm dicke Scheiben. Diese Größe ist ideal, damit sie später ihr Aroma gut an die Milch abgeben.
Gib 284 g Sahne und 227 g Milch in eine 3-Quart-Kasserolle (ca. 2,8 Liter) aus Edelstahl. Erhitze alles bei mittlerer Hitze langsam bis zum Köcheln. Schlitze 1 Vanilleschote längs auf und gib sie mit den Maisscheiben dazu.
Sobald die Flüssigkeit ganz leicht blubbert, schalte den Herd aus. Deck den Topf fest ab und stell ihn über Nacht, mindestens 480 Minuten, in den Kühlschrank. So zieht das Maisaroma schön durch.
Bring die Milchmischung wieder zum Köcheln und rühr gelegentlich um, damit nichts anbrennt und das Aroma bleibt. Gieß alles anschließend durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittlere Schüssel.
Verquirl 170 g Zucker, 7 Eigelb und 0,5 TL Salz im leeren Topf. Rühr die aromatisierte Milch langsam unter. So bleibt das Eigelb glatt und gerinnt nicht.
Koch die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten. Rühr ständig mit einem flexiblen Spatel über den Topfboden, bis die Masse dampfend heiß ist und nichts ansetzt.
Gieß die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel. Rühr 1 EL Cachaça, Bourbon oder White Whiskey, alternativ 1 EL Vanilleextrakt, ein. Gib die Vanilleschote wieder dazu.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, im Eisbad geht es schneller. Stell sie dann mindestens 4 Stunden, also 240 Minuten, kalt, oder bis zu einer Woche.
Kratz das Mark aus der Vanilleschote in die Eismasse und wirf die leere Schote weg. Rühr die Masse nach Anleitung deiner Eismaschine. Füll den Behälter nur zu zwei Dritteln: Beim Luftaufschlagen wird das Eis größer und fluffig.
Genieß das Eis sofort als Soft Serve oder füll es in einen gekühlten Behälter. Drück Folie direkt auf die Oberfläche und verschließ ihn gut. Friere das Eis etwa 12 Stunden (720 Minuten), bis es fest portionierbar ist. So entstehen weniger Kristalle und es nimmt keine Gerüche an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Maiskolben-Eis
Wie wird das Aroma der Maiskolben für das Eis extrahiert?
Die entkernten Maiskolben werden in 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten und in Sahne sowie Vollmilch aufgekocht. Anschließend zieht die Mischung über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durch, um das volle Aroma an die Milch abzugeben.
Wie verhindert man, dass das Eigelb bei der Eiszubereitung gerinnt?
Die aromatisierte Milchmischung wird langsam unter ständigem Rühren in die verquirlte Eigelb-Zucker-Salz-Masse gegossen. Danach wird die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel erhitzt, bis sie eindickt.
Kann man Maiskolben-Eis auch schneller kühlen?
Ja, nach dem Kochen der Eismasse kann diese über einem Eisbad auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor sie im Kühlschrank vollständig kalt gestellt wird. Anschließend wird sie in der Eismaschine fertig gerührt.
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