Omas Klassiker · Italienisch
Pasta Vongole
Frische Venusmuscheln mit Pasta und Knoblauch, ein einfacher Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Pasta Vongole werden 18 Venusmuscheln bei starker Hitze geöffnet, ausgelöst, zerkleinert und mit 2 EL Olivenöl bedeckt. Knoblauch, Petersilie und Chili garen in 3 EL Öl, ehe eine Eiertomate und 100 ml Weißwein dazukommen. Die bissfeste Pasta gart direkt im gefilterten Muschelsaft. Welche frischen Blätter am Ende hinzukommen, bleibt ein Geheimnis.
Zutaten
- 18 Stk lebende Venusmuscheln in der Schale
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 2 Zehe große Knoblauchzehen (geschält und hauchdünn geschnitten)
- 1.5 EL gehackte Petersilie
- 2 TL gehackter roter Chilipfeffer
- 1 Stk frische, reife, feste Eiertomate
- 100 ml trockener Weißwein
- 450 g Nudeln
- 6 Blatt frische Basilikumblätter (in 2 oder 3 Stücke gerissen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasch die 18 Muscheln gut und schrubb sie sauber, am besten in Salzwasser. So spülen sie den Sand besser aus. Bleibt eine Muschel beim Anfassen offen, wirf sie weg.
Gib die Muscheln in eine Pfanne, deck sie zu und koch sie bei starker Hitze 10 Minuten. Prüf oft nach und nimm jede Muschel heraus, sobald sie sich öffnet. Sonst wird sie schnell zäh.
Löse das Fleisch aus allen geöffneten Muscheln. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgst du unbedingt. Schwenk das Fleisch vorsichtig im Pfannensaft, um Sand abzuspülen, ohne den Saft stark aufzuwirbeln.
Schneide die Muscheln in 2 oder 3 Stücke, außer sie sind sehr klein. Gib sie in eine Schüssel, übergieße sie mit 2 EL Olivenöl, deck sie fest mit Klarsichtfolie ab und stell sie beiseite, nicht kühlen.
Leg ein Sieb mit Küchenpapier aus und filter den Muschelsaft aus der Pfanne in eine Schüssel. Stell ihn beiseite.
Nimm eine breite Pfanne oder Sauteuse: Später braucht die Pasta darin Platz, damit sie brät und nicht im eigenen Saft kocht. Gib 3 EL Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch hinein und erhitz alles bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten.
Rühr den Knoblauch nur wenige Sekunden um, ohne ihn zu bräunen. Gib dann 1,5 EL Petersilie und 2 TL Chilipfeffer dazu.
Rühr 1- oder 2-mal um und gib die gewürfelte Tomate dazu. Koch sie 1, 2 Minuten und rühr ab und zu um. Dann kommt der 100 ml Weißwein hinein.
Lass den Wein etwa 20, 30 Sekunden köcheln, damit er reduziert. Schalte dann den Herd aus.
Koch 450 g Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser 10 Minuten, bis sie sehr bissfest ist, knapp vor dem vollständigen Garen. Beim Abbeißen bleibt sie leicht steif; innen ist noch ein schmaler, kreideweißer Kern zu sehen.
Stell die Hitze unter der Pfanne auf hoch. Gieß die Pasta ab und gib sie sofort hinein. Füge den gesamten gefilterten Muschelsaft hinzu und schwenk die Pasta, bis der Saft verdampft ist.
War die Pasta beim Abgießen nicht zu roh, ist sie jetzt perfekt. Probier sie. Braucht sie nach dem Verdampfen des Muschelsafts ausnahmsweise noch Zeit, gib eine kleine Menge Wasser dazu.
Gib die Muscheln mit dem ganzen Schüsselöl und den zerrissenen 6 Basilikumblättern zur fertigen Pasta, bevor du den Herd ausschaltest. Schwenk alles nur 2 oder 3 Mal, sonst werden die Muscheln zäh. Auf eine warme Platte geben und sofort servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pasta Vongole
Wie werden Venusmuscheln vor dem Kochen vorbereitet?
Die lebenden Venusmuscheln werden gründlich gewaschen und sauber geschrubbt, vorzugsweise in Salzwasser, damit sie den Sand optimal ausspülen. Muscheln, die beim Berühren offen bleiben, müssen aussortiert und entsorgt werden.
Was tun mit Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen?
Venusmuscheln, die sich während des Erhitzens bei starker Hitze in der Pfanne nicht geöffnet haben, müssen unbedingt aussortiert und weggeworfen werden. Nur die geöffneten Muscheln werden weiterverarbeitet und ihr Fleisch aus den Schalen gelöst.
Wie gart die Pasta bei Pasta Vongole fertig?
Die bissfeste Pasta wird nach dem Abgießen sofort in die Pfanne gegeben. Dort kocht sie unter Wenden bei hoher Hitze im zuvor gefilterten Muschelsaft fertig. Kurz vor dem Servieren werden die Muscheln mit dem Olivenöl untergeschwenkt.
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