Omas Klassiker · Türkisch
Menemen
Ein herzhaftes Frühstück oder Abendessen, Eier in pikanter Tomaten-Paprika-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Menemen werden zwei grüne Chilis und eine Zwiebel in drei Esslöffeln Fett in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmt und gesalzen. Nach dem Einkochen mit zwei reifen Tomaten, Tomatenmark und Kräutern werden vier Eier in geformte Mulden geschlagen. Ein feiner Gabelgriff vor dem Servieren verändert das Eigelb entscheidend...
Zutaten
- 3 EL Olivenöl oder ungesalzene Butter
- 2 Stk Grüne Chilis (mild bis scharf) oder grüne Paprika
- 1 Stk Zwiebel
- 0.3 TL Feines Meersalz
- 0.5 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
- 2 Stk Reife Tomaten
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Tomatenmark (optional)
- 4 Stk Eier
- nach Geschmack Türkische oder reguläre rote Chiliflocken (Pul Biber)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 3 EL Olivenöl und/oder Butter in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Chilis oder Paprika und Zwiebel hinein, salze und rühre um. Deckel drauf, Hitze niedrig stellen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Nicht bräunen lassen.
Gib Oregano oder Thymian und Tomaten dazu, pfeffere und koche etwa 3 Minuten, bis die Tomaten Saft abgeben und weich werden. Bei sehr saftigen Tomaten 2 TL Tomatenmark einrühren. Koche einige Minuten weiter: weich, aber noch in Form. Frischen Oregano einrühren, falls verwendet. Die Sauce soll sämig, nicht wässrig sein. Bei Bedarf bis zu 2 weitere TL Tomatenmark einrühren und kurz köcheln.
Forme 4 Mulden in der Tomatenmischung und schlage je 1 Ei hinein, möglichst mit dem Eigelb in der Mulde. Das Eiweiß darf sich verteilen. Hitze auf mittelniedrig erhöhen und etwa 8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
Stich jedes Eigelb einmal leicht an und ziehe etwas davon in die rote Sauce. Streue Chiliflocken darüber und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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Häufige Fragen zu Menemen
Welche Pfannengröße eignet sich für Menemen?
Für dieses Rezept wird eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern empfohlen. Darin garen Sie die Zwiebeln und Chilis in drei Esslöffeln Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Wie werden die Eier im Menemen zubereitet?
Die vier Eier werden direkt in vier gleichmäßig verteilte Mulden innerhalb der heißen Tomatenmischung geschlagen. Danach stechen Sie jedes Eigelb leicht mit einer Gabel an und ziehen etwas davon in die Sauce.
Welche Kräuter werden für die Sauce verwendet?
Die Tomaten-Paprika-Sauce wird mit einem halben Teelöffel getrocknetem Oregano oder Thymian gewürzt. Diese Kräuter kochen zusammen mit den Tomaten, dem Tomatenmark und schwarzem Pfeffer in der Pfanne ein.
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