Hähnchen in grüner Mole

Reibe das Huhn mit 2 TL Salz und Pfeffer ein. Erhitze 3 EL Schmalz oder Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Bräune die Stücke mit einer Zange ca. 10 Minuten rundum, mit Abstand. Nimm sie heraus. Pfanne nicht waschen.

Erhitze einen Comal oder eine Grillplatte mittelheiß. Röste Pimentbeeren, Nelken und Kreuzkümmelsamen 1 Minute. Mahle alles in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein.

Püriere Tomatillos portionsweise mit Knoblauch, Jalapeños und den gemahlenen Gewürzen grob. Streiche das Püree durch ein mittelfeines Sieb in eine Schüssel und drücke es mit einem Stößel oder Holzlöffel durch.

Stelle die ungewaschene Pfanne auf mittelhohe Hitze. Sobald das Fett wellt, gieße das Tomatillo-Püree vorsichtig hinein. Reduziere die Hitze auf mittel und koche alles unter Rühren 3 Minuten.

Bedecke 1 Baguette-Scheibe in einer Schüssel mit 1 1/2 Tassen (ca. 360 ml) Brühe. Gib alles in einen Mixer und püriere es.

Gib das Huhn zur Sauce. Rühre Brot-Püree, Chayote und Bohnen unter. Lasse alles zugedeckt bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln. Starkes Sprudeln macht das Huhn zäh und trocken.

Püriere währenddessen Petersilie und Koriander mit 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Brühe fein. Stelle das Kräuterpüree beiseite.

Püriere Epazote und Hoja Santa, oder die Einweichflüssigkeit getrockneter Blätter, mit der restlichen 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Brühe dünn. Streiche das Püree kräftig durch ein mittelfeines Sieb.

Sobald Huhn und Gemüse weich sind, rühre beide Kräuterpürees ein. Schmecke ab und salze bei Bedarf mit einer Prise Salz nach. Serviere sofort, damit die intensive grüne Farbe bleibt.