Team-Rezept · Mexikanisch
Hühner-Tomatillo-Eintopf
Herzhafter Hühnereintopf mit frischen Tomatillos und Kräutern, wärmt Seele und Bauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Eintopf basiert auf 1816 g zerlegtem Huhn, gegart in 1,9 l Salzwasser. Die Sauce Joc'on wird aus sautiertem Knoblauch, Zwiebeln, grünem Paprika und 340 g Tomatillos hergestellt. Zusammen mit Koriander und Petersilie entsteht ein grobes Püree. Die Bindung erfolgt durch eine spezielle Maismasa-Mischung, die in verbliebener Hühnerbrühe angerührt wird.
Zutaten
- 1816 g Huhn (ganz, in 8 Teile zerlegt, inkl. Rückgrat)
- 2 l Wasser
- 3 TL Salz
- 3 EL Maiskeimöl oder mildes natives Olivenöl extra
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 227 g weiße Zwiebel (mittelgroß)
- 227 g grüne Paprika (groß)
- 340 g Tomatillos
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 120 ml Koriandergrün
- 120 ml glatte Petersilie
- 2 EL vorgekochte Maismasa-Mischung (z.B. Maseca)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib das Huhn in einen großen Topf (ca. 3,8 L). Bedecke es mit 1,9 L Wasser und 2 TL Salz. Koche alles bei mittlerer Hitze auf, dann zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
Seihe die Kochbrühe ab. Bewahre das gekochte Huhn und 3 1/2 Tassen Brühe getrennt auf. Den Rest hebst du für andere Zwecke auf.
Erhitze 3 EL Öl in einer 30-cm-Pfanne oder einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn ca. 30 Sekunden, bis er leicht goldbraun ist.
Gib Zwiebel und Paprika dazu und brate beides unter Rühren ca. 3 Minuten. Füge Tomatillos, das restliche 1 TL Salz und Pfeffer hinzu. Brate alles unter Rühren weitere ca. 3 Minuten.
Rühre 1 Tasse Brühe ein. Gib alles in Mixer oder Küchenmaschine, füge Koriander und Petersilie hinzu und püriere die Mischung grob. Das ergibt ca. 3 1/2 Tassen.
Gib das Püree zurück in den Topf. Rühre 2 Tassen Kochbrühe und das Huhn ein. Lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht aufkochen, dann zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis das Huhn zart ist.
Rühre zum Binden die vorgekochte Maismasa-Mischung (2 EL) in einer kleinen Schüssel mit der verbleibenden halben Tasse Brühe glatt. Echte Masa Harina verwenden, kein anderes Maismehl: Sonst wird der Eintopf erdig und alkalisch. In den heißen Eintopf rühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Alternativ Brot mit etwas Brühe aufweichen.
Serviere den Eintopf sofort mit einfachem weißem Reis und gebratenen reifen Kochbananen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Hühner-Tomatillo-Eintopf
Wie wird der Hühner-Tomatillo-Eintopf gebunden?
Die Bindung erfolgt durch zwei Esslöffel vorgekochte Maismasa-Mischung (Maseca), die in einer halben Tasse reservierter Hühnerbrühe angerührt wird. Diese Mischung wird am Ende der Garzeit eingerührt, um die charakteristische sämige Konsistenz des Eintopfs zu erreichen.
Welche Zutaten bilden die Basis für die grüne Sauce?
Die Basis, auch Joc'on genannt, besteht aus sautiertem Knoblauch, weißer Zwiebel und grüner Paprika. Zusammen mit 340 g frischen Tomatillos sowie jeweils 120 ml Koriandergrün und glatter Petersilie wird alles zu einem groben Püree gemixt.
Was sind die traditionellen Beilagen zu diesem Gericht?
Der fertige Eintopf wird zusammen mit einfachem weißem Reis serviert. Als ergänzende Komponente werden dazu gebratene reife Kochbananen gereicht, die den herzhaft-säuerlichen Geschmack des Hühnerfleischs und der Tomatillos abrunden.
Weitere Varianten
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