Omas Klassiker · Karibisch
Geschmorte Kidneybohnen mit Kürbis
Herzhaft geschmorte Kidneybohnen, puerto-ricanisch gewürzt, mit Kürbis und Speck.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Rezept kombiniert 450 g getrocknete Kidneybohnen mit karibischem Kürbis, Speck und Schinken. Basis ist ein Sofrito aus Achiote-Öl, Cubanelle-Paprika und Ajíes dulces. Nach dem Anbraten der Fleischkomponenten und Gemüse köchelt die Mischung 30 bis 45 Minuten, bis die Brühe durch zerdrückte Kürbisstücke die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein entscheidender Handgriff bei der Bohnenvorbereitung bestimmt die Reinheit der Brühe.
Zutaten
- 450 g Getrocknete rote Kidneybohnen
- 2400 ml Wasser
- 2 EL Achiote-infused Olivenöl oder natives Olivenöl extra
- 115 g Durchwachsener Speck (Slab Bacon)
- 115 g Schinken
- 1 Stk Gelbe Zwiebel (mittelgroß)
- 1 Stk Cubanelle-Paprika
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 4 Stk Süße karibische Paprika (Ajíes dulces) (optional)
- 120 ml Tomatensauce
- 2 EL Kapern
- 120 ml Grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 EL Salz
- 450 g Karibischer Kürbis (Calabaza) oder Butternut-Kürbis
- 1 Stk Kartoffel (mittelgroß)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 450 g Bohnen und 2400 ml Wasser in einen großen Topf (6 bis 8 Liter). Koche alles auf und schöpfe den grauen Schaum ab, sonst wird die Brühe trüb und schmeckt kratzig. Hitze auf mittel-niedrig stellen, zudecken und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Erwärme 2 EL Öl in einer großen Pfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze. Brate 115 g Speck und 115 g Schinken ca. 5 Minuten goldbraun. Überfülle die Pfanne nicht: Sonst dünstet das Fleisch im eigenen Saft und bräunt nicht.
Gib 1 Zwiebel, 1 Cubanelle-Paprika, 3 Knoblauchzehen und, falls verwendet, 4 Ajíes dulces dazu. Brate alles ca. 5 Minuten weich. Der Knoblauch darf nur blassgold werden, wird er dunkler, schmeckt das Gericht bitter.
Rühre 120 ml Tomatensauce, 2 EL Kapern, 120 ml Oliven und 1 TL Oregano unter. Lass alles weitere 2 Minuten köcheln.
Gib die Pfannenmischung, das Sofrito, in den Topf zu den Bohnen und rühre alles gut um.
Gib 1 EL Salz, 450 g Kürbis und 1 mittelgroße Kartoffel dazu.
Lass alles unbedeckt ca. 30 bis 45 Minuten köcheln, bis Gemüse weich und die Brühe dick ist. Zerdrücke nach Wunsch einige Kürbisstücke am Topfrand, so wird die Sauce noch sämiger.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmorte Kidneybohnen mit Kürbis
Wie wird die Sauce der Kidneybohnen sämig?
Die Bindung der Sauce erfolgt durch das 30- bis 45-minütige Köcheln von Kürbis und Kartoffeln. Für eine noch dickere Konsistenz können einzelne Kürbisstücke am Ende der Garzeit gezielt am Topfrand zerdrückt werden.
Was ist die Besonderheit der puerto-ricanischen Würzung?
Der Geschmack entsteht durch ein Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch, Cubanelle-Paprika und Ajíes dulces. Achiote-Öl, Kapern und mit Paprika gefüllte grüne Oliven ergänzen das herzhafte Profil dieser Zubereitung.
Muss der Schaum beim Kochen der Bohnen entfernt werden?
Ja, der graue Schaum, der sich beim ersten Aufkochen der Kidneybohnen in 2400 ml Wasser bildet, sollte gründlich abgeschöpft werden. Dieser Schritt ist notwendig, um eine saubere und geschmacksreine Brühe zu erhalten.
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