Team-Rezept · Karibisch
Krabben in Enchilado-Sauce
Saftige Dungeness-Krabben in würziger, kubanischer Enchilado-Sauce, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept gart 24 Dungeness-Krabben in einer Basis aus 2,7 kg Pflaumentomaten, 480 ml Bier und Scotch Bonnet Chili. Zuerst werden Knoblauch und Zwiebeln in 330 ml Olivenöl gedünstet, bevor Paprika und Gewürze wie Piment hinzugefügt werden. Die Sauce köchelt etwa 30 Minuten, wobei eine Technik beim Rühren das Anbrennen der dicken Konsistenz verhindert.
Zutaten
- 330 ml Natives Olivenöl extra
- 1 Stk Knoblauchknolle (Zehen getrennt, geschält, fein gehackt)
- 1 Stk Große gelbe Zwiebel (ca. 340g, geschält, fein gehackt)
- 2 Stk Mittlere grüne Paprikaschoten (ca. 450g, entkernt, fein gehackt)
- 2 Stk Mittlere rote Paprikaschoten (ca. 450g, entkernt, fein gehackt)
- 1 TL Piment, gemahlen
- 1.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1.5 TL Oregano, gemahlen
- 1.5 TL Thymian, getrocknet
- 32 Stk Mittlere Pflaumentomaten (ca. 2,7 kg, geschält, entkernt, fein gehackt)
- 360 ml Tomatenpüree
- 480 ml Bier
- 1 EL Salz
- 1 EL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stk Scotch-Bonnet-Chili oder Habanero Chili (entkernt, fein gehackt)
- 24 Stk Dungeness-Krabben (Taschenkrebse, gesäubert und geviertelt)
- 1 Bund Glatte Petersilie (fein gehackt)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 330 ml natives Olivenöl extra bei mittlerer bis hoher Hitze in einem weiten, tiefen Topf oder Caldero.
Gib 1 Knoblauchknolle dazu und brate sie etwa 40 Sekunden goldgelb. Bleib dabei: Wird der Knoblauch dunkler, schmeckt der ganze Eintopf bitter.
Gib 1 große gelbe Zwiebel dazu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldgelb.
Gib 2 grüne und 2 rote Paprikaschoten sowie je 1 TL Piment, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1,5 TL Oregano und 1,5 TL Thymian dazu. Rühre und koche alles 2 Minuten.
Rühre 32 Pflaumentomaten und 360 ml Tomatenpüree ein. Lass alles etwa 8 Minuten köcheln. Rühre oft, besonders in den Topfecken, damit die dicke Soße nicht anbrennt.
Gib 480 ml Bier, 1 EL Salz, 1 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 entkernte, fein gehackte Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili dazu. Dreh die Hitze herunter und lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln.
Gib 24 geviertelte, gesäuberte Dungeness-Krabben und 1 Bund fein gehackte Petersilie dazu. Rühre und lass alles weitere 10 Minuten köcheln. Die Petersilie kommt erst jetzt hinein, damit ihr feines Aroma bleibt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Krabben in Enchilado-Sauce
Wie lange müssen die Krabben in der Sauce garen?
Die gesäuberten und geviertelten Dungeness-Krabben werden im letzten Schritt für genau 10 Minuten in der köchelnden Sauce gegart. Dabei rührst du die frische Petersilie erst am Ende unter, damit ihr Aroma vollständig erhalten bleibt.
Was ist die Basis der Enchilado-Sauce?
Die Sauce besteht aus einer großen Menge fein gehackter Pflaumentomaten, Tomatenpüree und 480 ml Bier. Diese Mischung wird mit angebratenen Zwiebeln, grünem und rotem Paprika sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel und Thymian zu einer dicken Konsistenz eingekocht.
Wie wird verhindert, dass der Knoblauch bitter wird?
Der fein gehackte Knoblauch wird im heißen Olivenöl nur etwa 40 Sekunden lang goldgelb angebraten. Eine längere Röstzeit würde den Knoblauch zu dunkel werden lassen, was dem gesamten Gericht eine bittere Note verleiht.
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