Omas Klassiker · Spanisch
Gazpacho
Kühle Erfrischung aus sonnengereiften Tomaten und frischem Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese spanische Gazpacho basiert auf 1000 g reifen Tomaten, 140 g krustenlosem Weißbrot, je einer halben Gurke und roten Paprika sowie einer Knoblauchzehe. Nach dem Blanchieren und Häuten der Tomaten wird alles fein püriert, wobei 60 ml Olivenöl langsam einfließen. Das Passieren durch ein feines Sieb entfernt Kerne, während ein bestimmter Schritt im Kühlschrank für die Geschmacksentfaltung sorgt.
Zutaten
- 1000 g Reife Tomaten (z.B. Roma oder Fleischtomaten) Möglichst reif für maximale Süße
- 140 g Altbackenes Weißbrot (ohne Kruste) Dient als Stabilisator für die Emulsion
- 0.5 Stk Salatgurke (Englische Gurke) Geschält
- 0.5 Stk Rote Paprika Kerne und weiße Innenhäute entfernt
- 60 ml Natives Olivenöl Extra Beste Qualität verwenden
- 1 EL Sherryessig Essenziell für den authentischen Geschmack
- 1 Stk Knoblauchzehe Grünen Keim entfernen gegen Bitterkeit
- 80 ml Kaltes Wasser Zur Anpassung der Konsistenz
- 1 Prise Salz Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne die Stielansätze und ritze die Tomaten mit einem „X“ ein. Blanchiere sie 10 Minuten in 100 °C heißem Wasser, schrecke sie in Eiswasser ab und häute sie. So wird die Suppe besonders glatt.
Gib 1000 g geschälte Tomaten, 0,5 Salatgurke, 0,5 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe und 140 g grob zerkleinertes altbackenes Brot in den Standmixer.
Püriere alles 3 Minuten auf hoher Stufe sehr fein. Lass dabei 60 ml Olivenöl langsam einfließen. Die Suppe wird heller und cremig wie Joghurt, das nennt man Emulsion.
Streiche die Masse 10 Minuten durch ein feines Sieb oder einen Chinois. Drücke nicht fest: Sonst gelangen Trübstoffe hindurch und die Suppe wird stumpf. Schmecke sie mit 1 EL Sherryessig, 1 Prise Salz und bei Bedarf 80 ml kaltem Wasser ab.
Lass die Gazpacho mindestens 2 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank ziehen, besser über Nacht. So verbinden sich die Aromen ganz in Ruhe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gazpacho
Wie wird die Gazpacho besonders cremig?
Die cremige, joghurtartige Konsistenz der Gazpacho entsteht durch langsames Einfließenlassen von 60 ml nativem Olivenöl extra, während der Standmixer auf hoher Stufe läuft. Dieser Prozess emulgiert das Öl mit den pürierten Tomaten, Gurken, Paprika und dem Weißbrot. Durch das anschließende Passieren durch ein feines Sieb werden zudem letzte Fasern und Kerne entfernt.
Warum muss man die Tomaten für Gazpacho blanchieren?
Das kurze Blanchieren in siedendem Wasser und anschließende Abschrecken in Eiswasser ermöglicht ein müheloses Abziehen der Tomatenhaut. Dadurch wird verhindert, dass später zähe Hautstücke in der Suppe verbleiben. Dies bereitet die Tomaten ideal auf das anschließende feine Pürieren vor.
Wie lange sollte Gazpacho vor dem Servieren kühlen?
Die fertig zubereitete Gazpacho sollte für mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Diese Kühlzeit ist notwendig, damit sich die Aromen der frischen Zutaten vollständig verbinden können. Serviert wird die Suppe am besten direkt kalt aus dem Kühlschrank.
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