Spanisch
Sofrito
Langsam geschmorte Basis aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten, das aromatische Fundament vieler spanischer und lateinamerikanischer Eintöpfe, Reisgerichte und Saucen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sofrito besteht aus 2 Zwiebeln, 1 grüner Paprika, 4 Knoblauchzehen, 3 reifen Tomaten und 5 EL Olivenöl. Zwiebeln und Paprika werden 10 Minuten glasig gedünstet, Knoblauch nur 1 Minute (nicht bräunen, sonst bitter), dann köcheln Tomaten mit Salz offen ein, bis sich Öl absetzt. Zum Schluss wird die Masse grob zerkleinert.
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln Fein gewürfelt
- 1 Stk Grüne Paprika Fein gewürfelt
- 4 Stk Knoblauchzehen Fein gehackt
- 3 Stk Reife Tomaten Gehäutet und gewürfelt, ersatzweise stückige Dosentomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib 2 Zwiebeln und 1 grüne Paprika dazu. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten, bis es glasig und weich ist.
Gib 4 Knoblauchzehen dazu und dünste sie 1 Minute mit, bis sie duften. Lass sie nicht bräunen, sonst werden sie bitter statt aromatisch.
Gib 3 reife Tomaten, 1 TL Salz und optional 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel dazu. Lass alles bei niedriger Hitze offen 25 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird und sich etwas Öl absetzt. Dann ist die Flüssigkeit fast verdampft und das Sofrito fast pastenartig.
Zerkleinere alles mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab 2 Minuten lang grob, bis eine gleichmäßige, dickliche Basis entsteht.
Lass es dir schmecken!
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