Omas Klassiker · Mexikanisch
Rinder-Tomatillo-Eintopf
Für diesen Eintopf werden 910 g Rindfleisch in 5-cm-Stücken mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer 5 Minuten scharf angebraten und gar gesiedet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Eintopf werden 910 g Rindfleisch in 5-cm-Stücken mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer 5 Minuten scharf angebraten und gar gesiedet. Die Beilage aus 2 dünn geschnittenen Kartoffeln brät 4 bis 6 Minuten in 1 EL Öl, bevor Tomatillos und 2 Serranos hinzukommen. Wie Sie das Fleisch mit 240 ml Brühe vollenden...
Zutaten
- 4 EL Pflanzenöl
- 910 g Rindfleisch (Schulter oder Oberschale), in 5 cm Stücke geschnitten
- 1 Stk große weiße Zwiebel, halbiert
- 6 Stk große Knoblauchzehen, geschält
- 5 Stk Lorbeerblätter
- 4 Stk schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Salz
- 2 Stk Festkochende Kartoffeln, dünn geschnitten
- 2 Stk Serrano-Chilis, gehackt
- 910 g Miltomates oder Tomatillos (je kleiner desto besser), enthäutet und abgespült
- 20 g frischer Koriander, gehackt
- nach Geschmack Weißer Reis (optional)
- nach Geschmack Frische Tortillas, erwärmt (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze. Gib das Rindfleisch, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte der Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und 1 1/2 Esslöffel Salz dazu.
Brate das Fleisch von allen Seiten an, etwa 5 Minuten. Bedecke es großzügig mit Wasser und koche es zugedeckt bei starkem Köcheln oder leichtem Sieden, bis es gabelzart ist, etwa 1 Stunde.
Schneide inzwischen die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch in Scheiben. Erhitze in einer großen gusseisernen Pfanne oder einem Tontopf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Dünste beides etwa 5 Minuten glasig und gib es auf einen Teller.
Gib den verbleibenden 1 Esslöffel Öl in die Pfanne. Brate die Kartoffeln darin 4 bis 6 Minuten hellgold.
Gib Serranos und Tomatillos dazu, dann Zwiebel und Knoblauch. Koche alles unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten, bis die Tomatillos dunkelgrün sind. Rühre vorsichtig, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
Gib die gekochten Fleischwürfel mit etwa 1 Tasse (240 ml) Kochflüssigkeit in die Pfanne. Bewahre die restliche Kochbrühe für Reis, Suppen oder andere Gerichte auf.
Bringe den Eintopf zum Köcheln. Rühre den Koriander ein und schmecke mit Salz ab.
Serviere den Eintopf mit Reis und erwärmten Tortillas. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rinder-Tomatillo-Eintopf“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rinder-Tomatillo-Eintopf
Wie lange kann man den Rinder-Tomatillo-Eintopf aufbewahren?
Reste des Eintopfs lassen sich in einem luftdichten Behälter problemlos im Kühlschrank lagern. Dort bleibt das Gericht bis zu einer Woche frisch und verzehrbereit.
Welches Fleisch eignet sich am besten für den Schmortopf?
Für dieses Rezept wird Rindfleisch aus der Schulter oder der Oberschale verwendet, das in 5 cm große Stücke geschnitten wird. Durch das anschließende Sieden im Topf wird das Fleisch zart und nimmt die Aromen auf.
Wie wird verhindert, dass die Kartoffeln im Eintopf zerkochen?
Die Yukon Gold Kartoffeln werden dünn geschnitten und zunächst separat für 4 bis 6 Minuten in Pflanzenöl goldgelb gebraten. Beim späteren Vermengen mit den Tomatillos und Serranos wird vorsichtig gerührt, um die Struktur der Kartoffeln zu schonen.
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