Omas Klassiker · Französisch
Spargel-Schinken-Gratin
Cremiges Spargel-Schinken-Gratin, knusprig goldbraun, innen zart und saftig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Spargel-Schinken-Gratin werden 1000 g weißer Spargel geschält und 8 bis 10 Minuten mit Zitrone und Zucker bissfest gegart. Die Mornay-Sauce entsteht aus 60 g Butter, 30 g Mehl, 400 ml Milch oder Sahne und 80 g Käse. Den Spargel mit 200 g Schinken in die Form schichten, Sauce darübergeben und goldbraun überbacken.
Zutaten
- 1000 g Weißer Spargel Dicke Stangen wählen, sorgfältig schälen
- 200 g Gekochter Schinken In Scheiben
- 60 g Butter Für Sauce und Flöckchen
- 30 g Mehl Für die Mehlschwitze
- 400 ml Milch oder Sahne Für die Mornay-Sauce
- 80 g Parmesan oder Gruyère Frisch gerieben
- 1 Stk Zitrone (optional)Etwas Saft für das Kochwasser
- 1 Prise Zucker Ins Kochwasser gegen Bitterkeit
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle 1000 g weißen Spargel sorgfältig vom Kopf abwärts. Schneide die holzigen Enden ab oder brich sie ab, so wird der Spargel schön zart.
Gare den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Spritzer Zitrone etwa 8 bis 10 Minuten bissfest. Er soll noch etwas Biss haben. Danach gut abtropfen lassen: So wird das Gratin nicht wässrig.
Schmilz 60 g Butter, rühr 30 g Mehl ein und schwitz es kurz an. Gieß nach und nach 400 ml Milch oder Sahne unter Rühren dazu. Sobald die Sauce sämig ist, rühr den Großteil von 80 g Käse ein.
Wickle die Spargelstangen in 200 g Schinken oder leg den Schinken separat in eine Auflaufform. Übergieß alles mit der Sauce und streu den restlichen Käse darüber.
Back das Gratin bei 200 °C etwa 15 Minuten, bis der Käse blubbert und eine goldbraune, knusprige Kruste trägt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spargel-Schinken-Gratin
Wie lange muss der weiße Spargel für das Gratin kochen?
Der weiße Spargel wird sorgfältig geschält und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker sowie einem Spritzer Zitrone gegart. Die Kochzeit beträgt etwa 8 bis 10 Minuten, damit das Gemüse bissfest bleibt und im Ofen nicht zu weich wird.
Wie wird die Mornay-Sauce für das Spargel-Gratin zubereitet?
Zuerst schmilzt man 60 g Butter in einem Topf, rührt 30 g Mehl ein und schwitzt es kurz an. Unter ständigem Rühren gießt man 400 ml Milch oder Sahne hinzu und rührt den Käse unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
Kann man den Schinken auch separat in die Auflaufform geben?
Ja, laut Rezept können die gegarten Spargelstangen entweder direkt in die 200 g gekochten Schinken eingewickelt oder der Schinken kann einfach separat dazu in die Form geschichtet werden. Anschließend wird alles mit der Käsesauce übergossen.
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