Team-Rezept · Französisch
Rindersteak mit Pfifferlingen
Saftiges Rindersteak mit aromatischen Pfifferlingen, ein Gedicht für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rib-Eye-Steaks (3-4 cm dick) werden gleichmäßig gesalzen und mit Butter, Thymian, Knoblauch und Schalotten arrosiert, dabei wird das Fleisch fortlaufend mit der schäumenden Butter übergossen. Nach der Ruhezeit sautieren Pfifferlinge im Bratfett goldbraun. Serviert wird mit einer Markbutter aus Rindermarkknochen und weicher Butter.
Zutaten
- 2 Stk Rib-Eye-Steaks (ca. 3-4 cm dick) Idealerweise von einer pensionierten Milchkuh für tieferen Geschmack
- 2 Stk Rindermarkknochen Für die Markbutter
- 100 g Butter Zum Arrosieren und für die Markbutter
- 200 g Pfifferlinge
- 2 Stk Schalotten Fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch Zerdrückt
- 4 Zweige Thymian Frisch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Löse das Mark aus 2 Rindermarkknochen und vermische es vorsichtig mit 100 g weicher Butter. Rühre nur sanft, damit die feine Textur bleibt. Stelle die rosa Markbutter beiseite.
Salze 2 Rib-Eye-Steaks (ca. 3 bis 4 cm dick) gleichmäßig. Brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten scharf an, bis eine feine Kruste entsteht.
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib 100 g Butter, 4 Zweige Thymian, 2 Knoblauchzehen und 2 Schalotten dazu. Übergieße die Steaks 5 Minuten lang immer wieder mit der schäumenden Butter (Arrosieren).
Nimm das Fleisch heraus und lass es ruhen. Sautiere 200 g Pfifferlinge im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun.
Setze die Markbutter auf die Steaks und serviere sie zusammen mit den Pfifferlingen. Richte alles in 2 Minuten an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rindersteak mit Pfifferlingen
Was bedeutet Arrosieren beim Steak?
Arrosieren bezeichnet das wiederholte Übergießen des Fleisches mit der schäumenden Butter, in der es gerade brät. Zusammen mit Thymian, Knoblauch und Schalotten sorgt das für gleichmäßiges Aroma auf der Oberfläche.
Wofür wird das Rindermark verwendet?
Das Mark wird aus den Rindermarkknochen gelöst und vorsichtig mit weicher Butter vermischt. Diese Markbutter kommt am Ende obenauf die fertig gebratenen Steaks.
Wie werden die Pfifferlinge zubereitet?
Nachdem das Fleisch herausgenommen wurde und ruht, werden die Pfifferlinge im verbliebenen Bratfett goldbraun sautiert. So nehmen sie die Röstaromen aus der Steak-Zubereitung auf.
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