Amerikanisch
Sous-vide-Steak
Saftiges Steak, perfekt gegart in der Kühlbox, einfach und genial.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rumpsteaks (mind. 2,5 cm dick) werden mit Öl im Zip-Beutel vakuumiert und in einer Kühlbox mit 60°C warmem Wasser bis zur Kerntemperatur von 52°C gegart, etwa 50 Minuten für Medium-Rare. Danach von allen Seiten mit Bunsenbrenner oder auf sehr heißem Grill angebraten, mit Butter bestrichen und mit Flockensalz gewürzt.
Zutaten
- 1000 g Rumpsteaks (Beef strip steaks), mind. 2,5 cm dick
- 20 ml Neutrales Öl
- nach Geschmack Ungesalzene Butter, geschmolzen (optional)
- nach Geschmack Flockensalz (Marke Maldon)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring die 1000 g Rumpsteaks und eine große Kühlbox auf Raumtemperatur.
Gib jedes Steak mit 10 g (15 ml) Öl in einen eigenen Zip-Beutel. Drücke die Luft mit der Wasserverdrängungsmethode heraus und verschließe die Beutel.
Fülle die Kühlbox mit 60 °C warmem Wasser. Lege die Beutel hinein und schließe den Deckel. Achte darauf, dass zwischen den Steaks genug Platz bleibt.
Gare die Steaks sous-vide bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C, etwa 50 Minuten für Medium-Rare.
Lege die gegarten Steaks auf ein Gitter oder Backblech.
Brate die Steaks von allen Seiten mit einem Bunsenbrenner oder auf einem sehr heißen Grill an. Das dauert etwa 10 Minuten.
Bestreiche die Steaks nach Wunsch mit geschmolzener, ungesalzener Butter.
Würze die Steaks großzügig mit Flockensalz. Schneide sie in Scheiben und serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sous-vide-Steak
Wie funktioniert Sous-vide-Garen in der Kühlbox?
Die Kühlbox wird mit 60°C warmem Wasser gefüllt, die vakuumierten Steak-Beutel kommen hinein und der Deckel wird geschlossen. Die Isolierung hält die Temperatur lange genug stabil, um die Steaks bis zur gewünschten Kerntemperatur zu garen.
Welche Kerntemperatur braucht ein Steak für Medium-Rare?
Für Medium-Rare wird das Steak auf eine Kerntemperatur von 52°C gegart, was bei den angegebenen 60°C Wassertemperatur etwa 50 Minuten dauert. Danach folgt noch das scharfe Anbraten von allen Seiten.
Wie entfernt man die Luft aus dem Zip-Beutel ohne Vakuumiergerät?
Mit der Wasserverdrängungsmethode: Der offene Beutel mit dem Steak wird langsam ins Wasser getaucht, wobei der Wasserdruck die Luft von innen nach außen drückt, bevor der Beutel knapp über der Wasseroberfläche verschlossen wird.
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