Vom Enkelkind · Fusion
Brokkoli-Steaks mit Chimichurri
Knackiger Brokkoli, würzig-frisch mit Chimichurri, so einfach geht lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Brokkoli-Steaks werden aus der Kohlmitte geschnitten, mit geräucherter Paprika gewürzt und goldbraun gebraten. Während des Garens werden sie kontinuierlich mit vier zerdrückten Knoblauchzehen und Butter übergossen. Als Basis dient ein Püree aus Butterbohnen, Hefeflocken und Zitrone. Ein spezifischer Ablauf beim Braten sorgt für die charakteristische Konsistenz des Gemüses.
Zutaten
- 1 Stk Brokkoli
- 2 EL Geräuchertes Paprikapulver
- 6 Stk Knoblauchzehen (insgesamt)
- 2 EL Butter
- 3 Prise Salz
- 3 Prise Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stk Rote Chili
- 2 EL Rotweinessig
- 100 ml Natives Olivenöl extra
- 700 g Butterbohnen (Glas)
- 1 Stk Zitrone (Saft)
- 2 EL Hefeflocken (Nutritional Yeast)
- 1 Stk Feta (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für das Chimichurri hackst du Petersilie und 1 rote Chili fein. Hacke 1 Knoblauchzehe und mische alles mit 2 EL Rotweinessig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre 100 ml natives Olivenöl extra unter, bis alles gut vermischt ist.
Trenne 700 g Butterbohnen vom Saft. Mixe sie mit dem Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und 2 EL Hefeflocken. Verdünne das Püree bei Bedarf mit etwas Bohnensaft, bis es schön cremig ist.
Schneide 1 Brokkoli in Steaks. Aus der dicken Mitte bekommst du 2 bis 3 Stück.
Würze die Steaks rundum mit Salz, Pfeffer und 2 EL geräuchertem Paprikapulver. Beträufle sie mit etwas Olivenöl und massiere es ein. Brate sie mit 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze 5 Minuten an und drücke sie fest. Die Pfanne darf nicht zu voll sein, sonst dünstet der Brokkoli statt knusprig zu werden.
Wende die Steaks nach einigen Minuten und brate sie goldbraun. Gib 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 EL Butter dazu. Übergieße die Steaks damit. Der Knoblauch soll nur blassgold werden, sonst macht er das Gericht bitter.
Gib das Bohnenpüree mittig auf einen Teller. Setze das Brokkoli-Steak darauf und garniere es mit Chimichurri und optional mit Feta.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Brokkoli-Steaks mit Chimichurri
Wie schneidet man Brokkoli-Steaks am besten?
Die Steaks werden vertikal aus der Mitte eines großen Brokkolikopfes geschnitten. So entstehen zwei bis drei zusammenhängende Scheiben, die in der Pfanne stabil bleiben und gleichmäßig garen.
Was macht das Chimichurri für dieses Gericht aus?
Die Sauce besteht aus fein gehackter Petersilie, Chili, Knoblauch und Rotweinessig. Mit nativem Olivenöl extra vermengt, liefert sie eine frische, säuerliche Note als Kontrast zum röstigen Brokkoli.
Wodurch wird das Bohnenpüree besonders cremig?
Abgetropfte Butterbohnen werden mit Zitronensaft, Hefeflocken und Knoblauch fein gemixt. Die Konsistenz kann individuell durch die Zugabe von etwas Flüssigkeit angepasst werden.
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