Südamerikanisch
Chimichurri
Frische Kräuter, Knoblauch und Essig, das ist Argentiniens bestes Grillgeheimnis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Chimichurri kombiniert je eine Tasse Petersilie und Oregano mit einer Knolle Knoblauch und 2 TL Chiliflocken. Wichtig ist das feine Schneiden der Kräuter per Hand ohne Quetschen. Die Mischung wird mit 120 ml Olivenöl, 30 ml Rotweinessig und einer abgekühlten Salmuera aus 240 ml Wasser verrührt. Die optimale Geschmacksentwicklung erfolgt durch...
Zutaten
- 240 ml Wasser Für die Salzlake (Salmuera)
- 1 EL Grobes Salz In Wasser auflösen
- 1 Knolle Knoblauch Zehen geschält und sehr fein gehackt
- 1 Tasse Glatte Petersilie Frisch, fest gepackt, fein gehackt
- 1 Tasse Frischer Oregano Blätter abgezupft, fein gehackt
- 2 TL Chiliflocken Rote, zerstoßen
- 30 ml Rotweinessig ca. 1/8 Tasse
- 120 ml Olivenöl Extra Vergine ca. 1/2 Tasse
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für die Salmuera bringst du 240 ml Wasser im kleinen Topf zum Kochen. Gib 1 EL grobes Salz dazu und rühre, bis es sich löst. Nimm den Topf vom Herd und lass die Salzlake komplett abkühlen.
Hacke 1 Knolle Knoblauch, 1 Tasse Petersilie und 1 Tasse Oregano von Hand sehr fein. Schneide sauber statt zu quetschen, damit die Kräuter keine „Prellungen“ bekommen und ihre feinen Öle behalten.
Gib die gehackten Kräuter, den Knoblauch und 2 TL Chiliflocken in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich.
Rühre 30 ml Rotweinessig und danach 120 ml Olivenöl Extra Vergine unter die Kräutermischung. So verbindet sich alles schön.
Rühre die abgekühlte Salmuera unter. Füll das Chimichurri in ein Glas, verschließ es fest und lass es idealerweise mindestens einen Tag ziehen. So entfalten sich die Aromen wunderbar.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Chimichurri
Wie vermeide ich, dass das Chimichurri bitter wird?
Die frische Petersilie und der Oregano müssen mit einem scharfen Messer sauber geschnitten statt gequetscht werden. Durch das Quetschen werden Bitterstoffe freigesetzt, die den Geschmack der Sauce negativ beeinflussen.
Wofür wird das kochende Wasser im Rezept benötigt?
Das kochende Wasser dient zur Herstellung der Salmuera. Ein Esslöffel grobes Salz wird darin vollständig aufgelöst, bevor die Lösung abgekühlt und unter die Kräuter-Öl-Mischung gerührt wird.
Wann schmeckt die Kräutersauce am intensivsten?
Nachdem alle Zutaten vermengt und in ein Glas gefüllt wurden, sollte das Chimichurri mindestens einen Tag lang ziehen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Knoblauch, Essig und Kräutern im Öl.
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