Orientalisch
Za'atar
Za'atar, aromatisch, nussig, zitronig. Perfekt für Brot, Joghurt oder Fleisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Za'atar wird hergestellt, indem je zwei Esslöffel Kreuzkümmel und weißer Sesam bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne angeröstet werden. Anschließend zerstößt man den Kreuzkümmel und Teile des Sesams grob im Mörser. Die Mischung wird mit je zwei Esslöffeln Oregano, Sumach und einem Teelöffel Meersalz vereint. Wie die traditionelle Servierweise als Manakish funktioniert, verraten wir im Rezept.
Zutaten
- 2 EL Sesamsamen (weiß) ungeschält für mehr Biss
- 2 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin) ganze Samen für das Aroma
- 2 EL Oregano (getrocknet) hochwertige Qualität, idealerweise wilder Oregano
- 2 EL Sumach gibt die typische Säure
- 1 TL Meersalz fein gemahlen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste Kreuzkümmelsamen und 2 EL Sesamsamen 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald sie duften, der Sesam leicht golden ist und die Samen leise poppen, nimm sie heraus. Pass auf: Zu dunkle Samen werden bitter.
Zerstoße die gerösteten Kreuzkümmelsamen und einen Teil des Sesams 3 Minuten grob im Mörser. So lösen sich die ätherischen Öle. Mach das am besten kurz vor dem Servieren, damit die feinen Aromen nicht verfliegen oder durch Oxidation schwächer werden.
Mische die zerstoßenen Gewürze 2 Minuten gründlich mit 2 EL Oregano, 2 EL Sumach und 1 TL Meersalz. Diese feinen Gewürze kommen erst jetzt dazu, damit sie beim Rösten nicht verbrennen oder bitter werden.
Serviere Za'atar traditionell als „Manakish“: Tunke ein Stück Fladenbrot zuerst in gutes Olivenöl, dann direkt in die Mischung. Das Öl löst die meisten Gewürzaromen und lässt sie besonders gut aufblühen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Za'atar“ auswendig.
Häufige Fragen zu Za'atar
Wie wird Za'atar traditionell gegessen?
Traditionell serviert man Za'atar als Manakish. Dafür tunkt man ein Stück Fladenbrot zuerst in Olivenöl und anschließend direkt in die Gewürzmischung.
Warum werden Kreuzkümmel und Sesam im Mörser zerstoßen?
Das grobe Zerstößen der gerösteten Kreuzkümmelsamen und eines Teils der Sesamsamen im Mörser ist wichtig, um die ätherischen Öle der Gewürze freizusetzen. So entfaltet die levantinische Mischung ihr volles Aroma.
Welche Gewürze gehören in ein klassisches Za'atar?
Die Basis dieses Rezepts besteht aus jeweils zwei Esslöffeln weißem Sesam, Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano und Sumach sowie einem Teelöffel Meersalz. Kreuzkümmel und Sesam werden vor dem Mischen in der Pfanne angeröstet.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!