Französisch
Thymianöl
Ein Hauch Provence für deine Küche, selbst gemachtes Thymianöl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Thymianöl basiert auf 0,25 Tassen Thymian (30 Sek. blanchiert) und 3 Tassen Petersilie (10 Sek. blanchiert). Nach dem Abschrecken in Eiswasser und Trocknen werden die Kräuter mit 0,75 Tassen neutralem Öl püriert. Ein spezieller Filtervorgang nach 24 Stunden Kühlung entscheidet über die finale Klarheit und Reinheit des aromatischen Öls.
Zutaten
- 0.3 Tasse Thymianblättchen (abgezupft) Nur die Blätter, ca. 10-15g
- 3 Tassen Glatte Petersilie (grob gehackt) Dient als Farbgeber für strahlendes Grün
- 0.8 Tasse Neutrales Öl (Rapsöl oder Traubenkernöl) ca. 180 ml
- 1 Prise Salz Für das Kochwasser
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Füll einen großen Topf mit kaltem Salzwasser aus der Leitung. So bleibt dein Öl sauber und schmeckt klar. Bring das Wasser sprudelnd zum Kochen. Stell eine Schüssel mit reichlich Eiswasser zum Abschrecken bereit.
Blanchiere die Petersilie genau 10 Sekunden und den Thymian 30 Sekunden im kochenden Wasser.
Gib die Kräuter sofort ins Eiswasser. So stoppst du den Garprozess und bewahrst die Farbe. Drück sie danach sehr gründlich aus, bis kaum noch Wasser austritt.
Gib die trockenen Kräuter mit 0.75 Tasse Rapsöl in den Standmixer. Püriere bei hoher Geschwindigkeit und mach immer wieder kurze Pausen. So bleibt das Öl kühl und die Emulsion stabil, sonst wird es fettig und trocken.
Lass die Masse für das beste Ergebnis 1 Tag im Kühlschrank ziehen. Tropf sie dann durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter ab, ohne zu drücken.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Thymianöl
Warum werden die Kräuter für das Thymianöl blanchiert?
Das kurze Blanchieren von Petersilie für 10 Sekunden und Thymian für 30 Sekunden deaktiviert Enzyme und fixiert die grüne Farbe. Durch das sofortige Abschrecken in Eiswasser wird der Garprozess gestoppt, sodass das Öl seine leuchtende Optik behält.
Welches Öl eignet sich am besten für dieses Kräuteröl?
Für das Rezept wird neutrales Öl wie Rapsöl oder Traubenkernöl verwendet. Diese Sorten besitzen wenig Eigengeschmack, wodurch die Aromen der 0,25 Tassen Thymian und der Petersilie unverfälscht in das Öl übergehen können.
Wie wird das Thymianöl richtig gefiltert?
Nachdem die Mischung einen Tag im Kühlschrank gezogen hat, wird sie durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter abgetropft. Wichtig ist dabei, die Masse nicht zu drücken, um eine Trübung des Öls durch kleinste Pflanzenpartikel zu vermeiden.
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