Französisch
Weißwein-Gemüsesud
Ein schneller, aromatischer Sud, der Gemüse extra lecker macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser französische Weißwein-Gemüsesud besteht aus 2 Litern Wasser, 500 ml trockenem Weißwein und 120 ml Essig. Grob geschnittenes Gemüse wie Möhren und Lauch köchelt langsam mit Kräutern auf schwacher Stufe. Vor der Verwendung wird der Sud abgekühlt oder passiert, ein spezielles Siebverfahren bestimmt dabei die endgültige Klarheit.
Zutaten
- 2 Liter Wasser Kaltes Wasser verwenden
- 500 ml Trockener Weißwein z.B. Sauvignon Blanc
- 120 ml Weißweinessig oder Champagneressig Alternativ Rotweinessig für kräftigere Fische
- 1 Stk Zwiebel In Ringe geschnitten
- 1 Stk Möhre Grob gewürfelt
- 1 Stk Selleriestange Grob geschnitten
- 1 Stk Lauch Nur der weiße Teil, gewaschen und geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch (optional)Zerdrückt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 4 Stiele Petersilie Oder Bouquet garni
- 1 TL Pfefferkörner Weiß oder schwarz, ganz
- 1 EL Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Putze Zwiebel, Möhre, Selleriestange und Lauch. Schneide alles in grobe Stücke. So wird die Oberfläche größer und mehr Aroma geht beim Kochen in den Sud über.
Gib 2 Liter Wasser, 500 ml trockenen Weißwein, 120 ml Weißweinessig oder Champagneressig, das Gemüse, 2 Knoblauchzehen, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt, 4 Petersilienstiele, 1 TL Pfefferkörner und 1 EL Salz in einen großen Topf.
Bringe alles langsam auf 100°C zum Kochen. Dreh die Hitze anschließend auf eine sanfte Stufe.
Lass den Sud 30 Minuten bei 85 bis 95°C sanft köcheln. So entfalten sich die Aromen, ohne dass das Gemüse zu weich wird.
Lass den Sud vor der Verwendung abkühlen oder passiere ihn 5 Minuten lang durch ein feines Sieb. Abgekühlt bleibt er nicht klarer; durch Passieren wird er klar.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Weißwein-Gemüsesud
Wie lange muss der Weißwein-Gemüsesud kochen?
Der Sud wird zuerst langsam erhitzt und zum Kochen gebracht. Danach köchelt er bei schwacher Hitze insgesamt eine Stunde lang, damit sich die Aromen entfalten können.
Wie wird der Weißwein-Gemüsesud klar?
Sie können den Sud vor der Verwendung entweder komplett abkühlen lassen oder durch ein feines Sieb passieren. Das Sieben sorgt für eine klare Konsistenz ohne Gemüsestücke.
Welches Gemüse wird für den Sud verwendet?
Für das Rezept werden je eine Zwiebel, Möhre, Selleriestange und Lauchstange geputzt und in grobe Stücke geschnitten. Zusammen mit zwei Knoblauchzehen köcheln sie im Topf.
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