Französisch
Vinaigrette
Frische Salatliebe: Schnell gemacht, bringt jeden grünen Salat zum Strahlen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Vinaigrette emulgiert Rotwein- und Sherryessig mit Dijon-Senf durch eine spezifische Rührtechnik. Über 20 Minuten werden 125 ml Olivenöl und 125 ml Maiskeimöl nacheinander eingearbeitet, um eine dauerhafte Bindung zu erzielen. Das Entfernen des Knoblauchkeims verhindert Bitterkeit, während die Reihenfolge der Zugabe entscheidend dafür ist, dass die Konsistenz eine bestimmte Bindung erreicht.
Zutaten
- 1 Stk Knoblauchzehe sehr fein gewürfelt
- 3 EL Rotweinessig
- 3 EL Sherryessig
- 2 TL Dijon-Senf als Emulgator
- 1 TL Meersalz fein
- 2 Prise Weißer Pfeffer
- 125 ml Olivenöl ca. 1/2 Tasse + 1 EL
- 125 ml Maiskeimöl oder Rapsöl; für Milde
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Würfle 1 Knoblauchzehe fein. Prüfe, ob sie einen grünen Keim hat, und entferne ihn, sonst kann die Vinaigrette bitter schmecken. Vermische den Knoblauch mit je 3 EL Rotwein- und Sherryessig.
Gib 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Meersalz und 2 Prisen weißen Pfeffer dazu. Verquirle alles mit einer Gabel, bis sich das Salz gelöst hat. So verbindet sich die Mischung gleichmäßig, ohne unerwünschte Luftblasen, die Glanz und Textur stören.
Gib 125 ml Olivenöl buchstäblich Tropfen für Tropfen dazu und rühre stetig weiter. So arbeitet sich das Öl fein in den Essig ein und die Emulsion bleibt stabil. Bei zu schnellem Gießen trennt sich die Soße leicht wieder.
Rühre 125 ml Maiskeimöl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter. Bleib geduldig: Die lange Dauer, etwa 20 Minuten insgesamt, ist wichtig, damit sich die Emulsion perfekt bindet und schön dick wird.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vinaigrette
Warum muss der Knoblauch entkeimt werden?
Der grüne Keim im Inneren der Knoblauchzehe wird entfernt, um zu verhindern, dass die Vinaigrette eine bittere Note entwickelt. Dies sorgt für ein milderes und reineres Aroma der Basis.
Wie gelingt eine stabile Emulsion bei der Vinaigrette?
Die Stabilität wird durch das extrem langsame Hinzufügen der Öle erreicht. Zuerst wird das Olivenöl tropfenweise und anschließend das Maiskeimöl in einem sehr dünnen Strahl unter stetigem Rühren über insgesamt 20 Minuten eingearbeitet.
In welcher Reihenfolge werden die Zutaten gemischt?
Zuerst verquirlt man Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer mit einer Gabel, bis das Salz vollständig gelöst ist. Erst wenn diese Basis homogen ist, beginnt man mit dem schrittweisen Einrühren der Ölsorten.
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