Omas Klassiker · Deutsch
Aal mit Kräutervinaigrette
Zarter Aal mit frischer Kräutervinaigrette, ein leichter Genuss für besondere Momente.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Aal zeichnet sich durch einen natürlichen Fettgehalt von bis zu 25 % aus, der durch die Säure der Vinaigrette geschmacklich ausbalanciert wird. Die Emulsion aus Walnussöl und Kräutern bindet sich optimal bei 20 °C. Ein bestimmter Handgriff bei der Verarbeitung des Rucolas verhindert dabei, dass unerwünschte Bitterstoffe die Fischnote überdecken.
Zutaten
- 750 g Aal (frisch, ohne Kopf)
- 1.5 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
- nach Geschmack Paprikapulver (scharf)
- 2 EL Helles Pflanzenöl
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 1 Bund Rucola
- 1 Bund Kerbel
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Walnussöl
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche den Aal innen und außen gründlich und tupfe ihn trocken. Häute ihn, falls nötig.
Reibe die Aalstücke mit 1,5 EL Zitronensaft ein. Würze sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und scharfem Paprikapulver, jeweils nach Geschmack.
Erhitze 2 EL helles Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Aalstücke darin etwa 10 Minuten.
Lösche den Aal mit 250 ml trockenem Weißwein ab. Lass ihn weitere 5 Minuten garen.
Wasche Rucola und Kerbel und schüttle sie trocken. Entferne die groben Rucolastiele und schneide die Blätter in Streifen. Lass keine ganzen Blätter übrig. Hacke den Kerbel grob.
Rühre 3 EL Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und 4 EL Walnussöl glatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische die Kräuter unter.
Verteile die Vinaigrette auf vier tiefen Tellern. Lege die Aalstücke in Scheiben oder Stücken darauf und gieße den Bratensud darüber.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, die du in Butter schwenkst.
Lass es dir schmecken!
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