Omas Klassiker · Deutsch
Hecht mit Kapernsauce
Zarter Hecht in cremiger Kapernsauce mit feinem Gemüse, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Ein leicht befeuchtetes Holzbrett verhindert beim Vorbereiten der Hechtfilets das tiefe Eindringen von Fischgeruch. Nach dem Garen erfordert die anatomische Struktur des Fisches ein sorgfältiges Entgräten. Die Kapernsauce basiert auf Gemüsebrühe und erhält durch eine bestimmte salzige Komponente ihre tiefe Würze. Welche Zutat diese unerwartete Aromenvielfalt liefert, verrät der letzte Handgriff.
Zutaten
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.5 TL Pimentkörner
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 60 g Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 Stk Zwiebeln
- 80 g Lauch
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Weinessig
- nach Geschmack Salz
- 1.5 TL Zucker
- 480 g Hechtfilets (ohne Haut)
- 100 ml Sahne
- 2 TL Speisestärke
- 2.5 Stk Anchovis-Filets in Öl
- 3 EL kalte Butter
- 1.5 TL Kapern
- 1 Stk unbehandelte Zitronenschale
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL fein gehackter Dill
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib Lorbeerblatt, Pimentkörner, Senfkörner und Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel und verschließe ihn.
Putze und schäle die Karotte. Schäle Sellerie und Zwiebeln, putze und wasche den Lauch. Schneide alles in sehr feine Streifen.
Erhitze die Brühe mit Karotten-, Sellerie- und Zwiebelstreifen, Gewürzbeutel und Essig. Lass alles 5 Minuten köcheln. Schmecke den Sud mit Zucker ab.
Wasche die Hechtfilets und tupfe sie trocken. Gib Fisch und Lauchstreifen in den Sud. Lass alles 3-5 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist.
Hebe die Filets vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und entferne, falls nötig, Gräten. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und halte sie im Ofen bei 50°C warm.
Nimm den Gewürzbeutel heraus und gieße den Sud durch ein Sieb. Miss 300 ml ab und gib sie mit der Sahne in einen Topf.
Rühre die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt. Rühre sie nach und nach in die leicht köchelnde Sauce, bis sie andickt.
Lass die Anchovis abtropfen und hacke sie fein. Mixe sie mit der kalten Butter in die Sauce. Rühre die Kapern unter.
Gib Zitronenschale und Knoblauch in die Sauce. Lass beides einige Minuten ziehen, dann entferne es wieder.
Erhitze die Gemüsestreifen in 1 EL Butter. Würze sie mit Salz und rühre den Dill unter.
Zerpflücke den Hecht leicht und verteile ihn auf vorgewärmten Tellern. Übergieße ihn mit Sauce und garniere ihn mit den Gemüsestreifen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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