Omas Klassiker · Deutsch
Königsberger Klopse
Der ostpreußische Klassiker: zarte Klopse aus Kalb- und Rindfleisch mit Sardellen, die in Fleischbrühe ziehen und in einer hellen Kapernsauce mit Sahne und Zitrone serviert werden.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Königsberger Klopse entstehen aus 300 g Kalb- und 200 g Rindshackfleisch, verknetet mit drei fein gehackten Sardellenfilets, Zwiebel, Petersilie und in warmer Milch eingeweichtem Weißbrot. Die geformten Klopse ziehen etwa 10 Minuten in Fleischbrühe, die helle Kapernsauce entsteht danach aus einer Mehlschwitze mit der abgesiebten Brühe. Worauf es beim Verkneten ankommt, verrät das Rezept.
Zutaten
- 300 g Kalbfleisch (gehackt)
- 200 g Rindfleisch (gehackt)
- 60 g Weißbrot
- 100 ml Milch
- 3 Stk Sardellenfilets
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Stk Zwiebel
- 750 ml Fleischbrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 6 EL Sahne (leicht)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Kapern
- nach Geschmack Reis (gekocht) (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermenge 300 g Kalbshackfleisch mit 200 g Rinderhackfleisch.
Schneide 60 g Weißbrot in Würfel. Erhitze 100 ml Milch und weiche das Brot darin ein.
Wasche 3 Sardellenfilets, tupfe sie trocken und hacke sie fein. Schäle 1 Zwiebel und hacke sie ebenfalls fein.
Drücke das Brot gut aus. Gib es mit Sardellen, Zwiebel und 1 EL Petersilie zum Fleisch. Knete alles zügig mit kühlen Händen glatt: Wird die Masse warm, schmilzt das Fett, die Bindung bricht und die Klopse werden trocken und fettig.
Würze die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Forme daraus 16 gleich große Klopse.
Bringe 750 ml Fleischbrühe mit 1 Lorbeerblatt und 1 TL Pfefferkörnern zum Kochen.
Gib die Klopse hinein und lasse sie etwa 10 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
Hebe die Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Topf, gib sie in eine Schüssel und stelle sie warm.
Gieße die Brühe durch ein Sieb, damit sie schön klar wird.
Schmilz 2 EL Butter in einem Topf. Rühre 1 EL Mehl ein.
Lösche mit der Brühe ab und rühre kräftig, bis alles glatt ist.
Lasse die Sauce einige Minuten kochen.
Rühre 6 EL Sahne ein. Schmecke die Sauce mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Gib die Klopse und 3 EL Kapern in die Sauce. Lasse alles einige Minuten ziehen.
Serviere die Klopse mit gekochtem Reis.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Königsberger Klopse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Königsberger Klopse
Welches Fleisch verwendet man für Königsberger Klopse?
Dieses Rezept verwendet 300 g gehacktes Kalbfleisch und 200 g gehacktes Rindfleisch. Das Kalbfleisch hält die Klopse hell und zart, das Rindfleisch bringt den kräftigeren Geschmack.
Warum kommen Sardellen in die Königsberger Klopse?
Drei Sardellenfilets werden gewaschen, trocken getupft, fein gehackt und mit unter die Fleischmasse geknetet. Sie würzen die Klopse herzhaft, ohne dass das Gericht nach Fisch schmeckt.
Wie lange müssen Königsberger Klopse ziehen?
Die 16 geformten Klopse ziehen etwa 10 Minuten in der mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufgekochten Fleischbrühe, bis sie gar sind. Danach werden sie herausgehoben und warm gestellt, während aus der abgesiebten Brühe die Sauce entsteht.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!