Omas Klassiker · Deutsch
Rinderbraten mit Meerrettich
Zarter Tafelspitz mit würziger Meerrettich-Sauce, ein klassischer Genuss für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept gart 570 g Rinderschulter oder Rinderkeule zwei Stunden lang sanft in 1,5 Liter Wasser mit Wurzelgemüse und Gewürzen. Die Sauce entsteht aus einer Mehlschwitze mit 45 g Butter, 24 g Mehl, 125 ml Milch und heißer Brühe sowie frischem Meerrettich. Wie Sie die Zwiebel vor dem Kochen vorbereiten, erfahren Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 570 g Rinderschulter oder Rinderkeule (Braten)
- 1.5 l Wasser
- 60 g Butter
- 1 Stk Zwiebel (groß, ungeschält)
- 2 Stk Karotten (groß, grob gehackt)
- 1 Stk Lauch (groß, grob gehackt)
- 227 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 1 TL Salz
- 1 Stk Lorbeerblatt (getrocknet)
- 4 Stk Schwarze Pfefferkörner
- 2 Stk Nelken
- 24 g Mehl
- 125 ml Rinderbrühe (vom Kochen)
- 125 ml Milch
- 45 g Meerrettich (frisch gerieben)
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wähle einen Topf, in dem der Braten ganz unter Wasser liegt. Lege ihn hinein und bedecke ihn mit ca. 1,5 L kaltem Wasser, mindestens 2,5 cm hoch. Nimm das Fleisch heraus, miss die Wassermenge ab und trockne den Topf. Entferne überschüssiges Fett und die Silberhaut.
Schmelze 15 g Butter im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Halbiere die Zwiebel und brate sie mit der Schnittfläche nach unten 2 bis 3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.
Gib die abgemessene Wassermenge dazu und stelle die Hitze hoch. Bringe das Wasser zum Kochen. Lege den Braten hinein und lass alles erneut aufkochen.
Gib Karotten, Lauch, Sellerie, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken dazu. Koche alles wieder auf, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und schöpfe den Schaum ab, der nach oben steigt.
Decke den Topf ab und lass den Braten 2 Stunden sanft köcheln, bis er zart ist. Für weniger Dampfverlust legst du bei einem nicht ganz vollen Topf Pergamentpapier zwischen Topf und Deckel. Schöpfe etwa 125 ml Brühe durch ein Sieb für die Sauce ab.
Für die Meerrettich-Sauce schmilzt du 45 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein, bis die Mehlschwitze glatt und klümpchenfrei ist. Erhitze sie ca. 1 Minute, ohne sie zu bräunen.
Rühre die heiße Brühe und die Milch ein, bis die Sauce cremig ist. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lass die Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Wird sie zu dick, rühre mehr Brühe ein.
Rühre den Meerrettich ein. Für mehr Schärfe gibst du etwas mehr dazu. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Nimm das Fleisch aus der Brühe und schneide es in Scheiben. Serviere die Sauce daneben.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rinderbraten mit Meerrettich“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rinderbraten mit Meerrettich
Wie wird das Fleisch für den Rinderbraten mit Meerrettich besonders zart?
Das Fleisch wird nicht scharf angebraten, sondern in einer aromatischen Brühe aus Wurzelgemüse zwei Stunden lang abgedeckt bei mittel-niedriger Hitze sanft geköchelt. Dadurch entspannt sich das Gewebe der Rinderschulter oder Rinderkeule langsam und wird wunderbar weich.
Warum wird die Zwiebel ungeschält und mit der Schnittfläche nach unten angebraten?
Das Anbraten der halbierten Zwiebel für zwei bis drei Minuten erzeugt durch die Bräunung wertvolle Röststoffe. Zudem sorgt die ungeschälte Zwiebel beim anschließenden Kochen für eine schöne, goldgelbe Farbe der Rinderbrühe.
Wie gelingt die Meerrettich-Sauce ohne Klümpchen?
Zuerst werden 45 Gramm Butter geschmolzen und das Mehl so lange eingerührt, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Anschließend werden die heiße Brühe und die Milch unter ständigem Rühren hinzugefügt, bevor die Sauce für fünf Minuten köchelt.
Weitere Varianten
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